Recept: Chocolate Chip Cookies

 
Det finns en hel uppsjö utav "Cookies"-recept på nätet och det är lite svårt att välja vilket recept man skall använda sig utav. Detta är dock ett utav mina favoritrecept och jag gillar utseendet kakorna får - och smaken förstås! De känns klassiska och jag gillar att de inte blir för tjocka heller. 
 
Kakdegen har jag förberet i min Ankarsrum assistent, vilket ju passade lite extra lägligt eftersom min vanliga elvisp gick sönder förra veckan...
 
Idag insåg jag verkligen hur skönt det är att ha händerna fria när man bakar. Har nog faktiskt aldrig riktigt känt det, sådär "på riktigt" tidigare även fast jag faktiskt har haft en och annan hushållsassistent i min ägo. Idag när jag bakade hände också en sådan där sak som man bara känner att man likaväl kan slänga degen för att allt gått åt skogen. Det fattades 1 dl mjöl (vilket egentligen inte är så mycket) till degen och jag kände att jag var tvungen att ersätta det med något. Det enda lämpliga hemma som fanns var kikärtsmjöl! Jag chansade och använde det. Degen smakade verkligen VIDRIGT (!) och jag hade mycket god lust att slänga alltihopa på stört. Men jag gräddade kakorna och när de var färdiga smakade de... verkligen jättegott! Det trodde jag aldrig! De blev liksom lite "nötaktiga" i smaken.
 
Ingen kunde väl ana att det fanns kikärtsmjöl i kakorna!
 
  
Detaljer från <IB Laursen>
 
 
 
Chocolate Chip Cookies
- cirka 24 stora kakor
 
175 gram smör/margarin
3,5 dl socker
1 ägg + 1 äggula
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk V-Sell vaniljpulver
150 gram 70 % mörkchoklad
 
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa sedan smöret och sockret tills det blir poröst. Tillsätt sedan övriga ingredienser, förutom chokladen. Grovhacka chokladen och blanda sedan i den i smeten. Klicka ut smeten på en smord plåt (eller bakplåtspapper) med MYCKET mellanrum! (Jag la 12 kakor på första plåten och det var alldeles för mycket... 6-9 stycken kakor på samma plåt räcker!). Grädda i mitten utav ugnen 15-17 minuter.
 
Tips!
Kakorna verkar väldigt mjuka när de precis kommer ut ur ugnen - när de har svalnat blir de hårdare! Man kan tillsätta lite vad man själv önskar i degen. Kakao (för chokladsmak på kakorna), Smarties/Nonstop och liknande.

Vinnaren utav 3 nummer utav VEGO!

 
Nu är tävlingen gällande prenumeration utav tidningen VEGO slut.
 
Grattis säger jag till Eva Sjölund som vunnit!
Kontakta mig (tartspecialisten@live.se) med dina uppgifter så mailar jag dessa till VEGO-redaktionen så kommer din prenumeration snarast.
 
Grattis återigen, Eva!
 

Recept: Lyxig kladdkaka

 
 
 Idag tänkte jag dela med mig utav ett recept på en lyxig kladdkaka. Finns det något så gott och framförallt enkelt som kladdkaka?! Jag har på senare år - med tre barn i bagaget - lärt mig att uppskatta de allra enklaste recepten. Kladdkaka tyckte jag var riktigt trist förut, och märkligt nog kunde jag inte äta det heller för jag fick alltid huvudvärk utav det?
 
För bara några dagar sedan gick min "portabla elvisp" (...en helt vanlig elvisp, alltså) BRUTALT sönder då den sprängdes (!) utan förvarning. Egentligen kanske den inte sprängdes, utan snarare small den till väldigt högt och jag såg ett gult, starkt ljussken framför mina ögon. Låter nästan som en nära-döden-upplevelse, haha! ;-) Hur som helst var det lite traumatisk, men jag överlevde. Jag vet fortfarande inte vad som egentligen hände.
 
Har ni varit med om något liknande?
 
Som tur är har jag ju min Ankarsrum-assistent <läs mer om den här> och den kom helt enkelt väl till användning. Har ni själv någon hushållsassistent? Jag har testat många olika varianter, och handen på hjärtat så har Ankarsrum varit favoriten. Den klarar tyngre degar galant, och vispar snabbt. Det låter som en självklarthet att en hushållsassistent ska klara det, men för något år sedan testade jag en maskin som kostade närmare 8.000 kronor men den inte alls bra - att vispa ägg och socker poröst tog nästan tio minuter, vilket ju är galet länge... :/
 
Här är en liten del utav mitt kök - fikahörnan kan man väl säga! - I samarbete med <Ankarsrum Original>
 
  
 
 
  Lyxig kladdkaka
- cirka 10-12 portioner
 
Kladdkakan:
 2 ägg
3 dl socker
1,5 tsk vaniljpulver (eller vaniljsocker)
1,5 dl vetemjöl
5 msk kakao
100 gram smör
en nypa salt
 
Chokladganaché
200 gram, 60-70 % mörk choklad
cirka 2 dl vispgrädde (mer eller mindre kan behövas!)
1-2 msk smör
 
Gör kladdkakan såhär: 
Vispa ägg och strösocker tills det blir riktigt vitt och fluffigt. Rör sedan försiktigt ner de torra ingredienserna. Smält smöret och häll ner i smeten. Rör till en jämns smet. Smörj och bröa en springform, cirka 24-26 cm i diameter. Bröa gärna med manangryn (eller kokos - passar bra till kladdkakor!). Grädda kladdkakan i mitten utav ugnen i cirka 25-30 minuter. Den får gärna vara lite kladdig i mitten - precis som en kladdkaka ju skall vara! Låt kladdkakan svalna helt innan du börjar med nästa moment.
 
Gör chokladganachén såhär:
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull. Ställ kastrullen på spisplattan med låg värme. Rör om hela tiden (annars bränns chokladen vid!). När all choklad har smält ordentligt, häll på vispgrädde - lite åt gången - och rör om så att den blandar sig med chokladen. Ganachén skall denna gången inte vara rinnande, utan tjockare i konsistens och utav mer "bredbar" typ. När du uppnått önskad konsistens så häll i 1-2 msk smör och låt det sakta smälta i chokladen. Bre sedan chokladen över kladdkakan och ställ den svalt en liten stund.
 
Tips! 
Räds inte över att kladdkakan verkar "jättelös" eller alldeles för kladdig när du tar ut den ur ugnen. När kakan stelnar i kylen blir den ju mer stabil. Dekorera gärna kakan med chokladbitar (jag använde "Plopp"-choklad denna gång), jordgubbar och riven choklad.

Chocolate & Fruit Cake

 
Hej, hoppas att ni allesammans mår bra! Jag mår prima. Vi har haft gäster i helgen (ända tills idag), svägerskan och hennes familj har varit här och vi har haft det väldigt mysigt och mycket roligt. Jag har haft lite extra mycket att göra senaste tiden, och har därför inte riktigt haft tid att varken blogga... eller baka, som ni säkert förstår.
 
Jag har ett litet projekt på gång (som ni kommer få läsa mer om framöver) som tar upp en del utav min tid, just nu. Det kommer bli bättre med det men just nu är jag som sagt... lite mer upptagen än vanligt. :-)
 
Tårtan jag visar er idag kommer jag tyvärr inte dela med mig receptet utav, varför? Jo, för att det verkligen inte är någon märkvärdig tårta eller speciella fyllningar! Bara en vanlig tårta innehållandes mycket choklad. Den innehöll chokladtårtbotten, chokladmousse, vaniljgrädde (med skivade bananer på samma lager) och chokladsmörkräm innehållandes riktig, smält choklad. Och så en massa färska bär på det förstås. En lite piffig grej dock var att jag gjorde chokladskålar på tårtan som jag placerade bären i. Dessa gör man enkelt genom att blåsa upp en ballong/ballonger, och doppa dem i smält choklad. Man ställer "skålarna" på ett kallt underlag och sedan in i frysen ungefär 30-60 minuter och sedan tar man försiktigt bort ballongerna - *tada* - så har man jättefina små skålar...!
 
Minns att jag sett detta någonstans men kunde först inte minnas varifrån - ända tills min andra svägerska i England påminde mig om att det ju var via HENNE jag sett dem, haha! Helt riktigt, hon hade lagt ut en bild på instagram och visade sina chokladskålar för några veckor sedan.
 
Själva idéen med de tre skålarna fick jag egentligen dock efter att ha sett en deltagare i "Hela England bakar" göra en liknande tårta med chokladskålar på. Man kan faktiskt få väldigt mycket inspiration från mat- och bakprogram nuförtiden. Dock är det väldigt sällan JAG sätter mig framför dumburken, kollar på teve ungefär en gång i veckan. Ibland har det t om gått flera månader utan att jag ens satt på teven... man får ju liksom nog utav att glo framför dataskärmen och iPhone, håller ni inte med? :-)
 
     
Tårtfat och porslin från <IB Laursen>
 
 

IB Laursen

 
Senaste månaderna har jag samarbetat lite med IB Laursen (med säte i Danmark) och fotograferat vissa utav deras produkter. Några utav mina bilder kan ni nu hitta i deras katalog, se <HÄR>.
 
 

Recept: Kola tårta

 
Här kommer ett recept på en "Kola tårta" (eller en "Caramel cake", om man tycker det låter mer spännande) på en tårta jag länge varit sugen på att göra, nämligen en tårta spacklad med smörkräm gjord utav bl a dulce de leche. För er som inte vet vad "dulce de leche" är för något, så kan jag berätta att det är en slags söt kräm (smakar kola/karamell-aktigt) baserad på mjölk. Den är mycket vanlig i latinamerika och framställs genom att man kokar ihop mjölk och socker på svag värme under lång tid - oftast flera timmar.
 
Den enda dulce de leche jag ätit (och gjort själv) är genom att koka en burk sötad, kondeserad mjölk. Man kokar alltså själva burken - oöppnad - i en kastrull under några timmar. Det är viktigt att burken är täckt av vatten hela tiden annars kan den sprängas... har jag hört.
Jag har testat att koka mina i antingen två timmar (...vilket jag tyckte blev aningen för löst för min smak) och tre timmar. Det sistnämda gav en väldigt fast konsistens, och till detta tårtrecept - se nedan - tycker jag att det passar att koka en burk i cirka 2,5 timmar. Blev perfekt resultat och det är vad jag rekommenderar!  Som på de flesta utav mina tårtor nuförtiden (haha) så har jag använt chokladganaché på tårtan. Jag älskar det! Det är ett relativt lätt moment som gör att tårtan ser proffsig ut, och gott är det dessutom! Om ni lägger märke till bilderna, så ser ni att jag inte använt ganaché över hela överdelen på tårtan, utan bara i en cirkel närmare kanterna. Hoppas ni gillar receptet!
 
 
Denna tårtan har jag dekorerat med <Kolabollar> från <Kakservice>, ni vet de där kakburkarna (som numera också finns som knäckebröd, och även godis) som barn och ungdomar säljer för att spara ihop pengar till exempelvis en klassresa? Dessa kolabollar är verkligen JÄTTEGODA och passade perfekt till tårtan. Har ni smakat "Kålles Kolabollar"?
 
 
 
Kola tårta
- en tårta (cirka 10 bitar)
 
Ljus tårbotten
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
 
Vaniljgrädde (med lite "kola- och banansmak")
3-4 dl grädde
Vaniljsocker
5 msk dulce de leche
+ skivade bananer (kan uteslutas)
 
Mjölkchokladmousse
3 dl grädde
160-180 gram mjölkchoklad
 
Dulce de leche-smörkräm
1,5 burk dulce de leche
2 tsk vaniljsocker
350 gram smör/margarin
1-2 dl florsocker (eller efter smak)
 
Chokladganaché
100 g choklad
grädde
1-2 msk smör
 
Dekoration
Kålles Kolabollar
Spritsad vaniljgrädde
Strössel
 
Gör den ljusa tårtbotten såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda gärna med gaffel för att vara säker på att allt blandas ordentligt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten, men rör så lite som möjligt. Smörj och bröa (gärna med mannagryn) en rund bakform med diameter cirka 20-23 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30-45 minuter. När tårtbottnen har svalnat, skär den i tre delar/lager.
 
Gör vaniljgrädden såhär:
Vispa grädden så att den är medelhård (fast i konsistensen, men samtidigt inte för mjuk och inte heller grynig!) och tillsätt valfri mängd vaniljsocker - smaka av och avgör själv hur mycket vaniljsocker du vill ha i!
 
Gör mjölkchokladmoussen såhär:
Häll vispgrädden i en kastrull. Tillsätt chokladen (gärna bruten i mindre bitar). Sätt plattan på låg värme eller medelvärme, 2:an-3:an räcker. Rör om då och då så att chokladen a inte fastnar i botten utav kastrullen. När allt  har smält helt, tag av kastrullen från värmen och ställ in blandningen i kylskåpet i minst 6 timmar. Det absolut bästa är att låta den stå över natten (ett hett tips är alltså att förbereda moussen på kvällen, dagen innan man skall använda den). Vispa sedan upp moussen som du gör med vanlig grädde, när det är dags att använda den!
 
Gör DDL-smörkrämen såhär:
Rumstemperera smöret/margarinet och vispa det fluffigt. Tillsätt sedan ungefär 1,5 burk färdig dulce de leche (DDL'en skall vara kall, d vs INTE het när den används annars smälter smöret!), samt vaniljsocker. Smaka av med florsocker efter egen smak, om det behövs.
 
Montera tårtan såhär:
Lägg en (utav de tre) tårtbottnarna på ett tårtfat. Bred på vaniljgrädden. Skiva bananer tunt och lägg dem på grädden. Klicka/bre ut DDL över bananerna. Lägg på nästa tårtbotten. Bred över mjölkchokladmoussen. Lägg på nästa tårtbotten och bred på det sista lagret - smörkrämen.
 Täck överdelen först, och gå sedan nedåt över kanten på tåtan. Använd en platt stekspade/palett och fixera finishen på tårtan. Ställ den svalt en stund innan du börjar med chokladganachén.
 
Gör chokladganachén såhär:
Smält chokladen i en kastrull på låg eller "mellan"-värme, rör om nästan hela tiden så att inget fastnar i botten utav kastrullen. När all choklad har smält, häll på vispgrädde (ovispad) lite åt gången och rör om. Tillsätt vispgrädde efter önskad konsistens beroende på om du vill ha en väldigt trögflytande eller tunn ganaché. När du fått önskad konsistens, tillsätt 1-2 msk smör i ganachén och låt den svalna litegrann. Häll sedan över tårtan och ställ den i kylskåpet för att stelna innan du börjar med nästa moment.
 
Dekorera tårtan såhär:
Fyll en spritspåse med vispad vaniljgrädde och spritsa över tårtan. Dekorera med "Kålles kolabollar" och eventuellt strössel - jag använde faktiskt strössel som fanns i kakburken med kolabollarna (det låt en del överblivet strössel från kakorna däri...).

Wonton soppa

 
Jag älskar olika typer utav soppa (särskilt på hösten och vintern!) och för ungefär två år sedan åt jag en jättegod soppa hemma hos en vän. Det var små knyten som flöt runt i en buljongsoppa, och inuti knytena fanns det bitar utav kyckling, räkor och färska champinjoner. Så gott det var! Jag fick veta att det var en kinesisk soppa som kallas för "Wonton", (vilket betyder ungefär att "svälja ett moln" - och det är väl lite så det känns när man sväljer de goda knytena) men jag frågade aldrig efter receptet, och det föll senare i glömska. Men trots det har jag aldrig glömt hur GOD denna soppan var och vilken god konsistens på allting.
 
Ursprungligen är en vanlig ingrediens i denna soppan fläskkött. Men eftersom vi inte äter detta så använde jag kyckling och räkor istället, precis så som det var när jag åt detta första gången. 
 
Man kan använda färdigköpta blad och göra knytena utav, men jag hade dock varken tid eller lust att gå och handla detta så jag gjorde deg hemma själv. Det var väldigt lätt att göra degen och det tog bara 5-10 minuter. Recept kommer inom kort...
 
  

Hur man gör "ränder" på tårtor

 
Jag har nu fått frågan väldigt många gånger, hur man gör "ränder" på tårtor?
 
Det är väldigt enkelt att göra dessa ränder, det är något man gör med hjälp utav en tårtkam, eller dekoreringskam som det också kallas. Man kan göra ränderna längs hela tårtan (som jag ju oftast gör), eller såhär som på bilden nedan. Då drog jag tårtkammen nerifrån och upp - halvvägs - längs tårtan och fick då en annan typ av ränder.
 
Den mest prisvärda dekoreringskammen jag har är en variant som kommer från IKEA. Den kommer i ett dekoreringsset (som jag tror det kallas), "DRÖMMAR" heter den och innehöll bl a också en tårtsåg samt ett dekoreringsset med spritspåse i tyg och tyllar. Tyvärr måste jag säga att både spritspåsen och tyllarna är totalt värdelösa, så dem kan ni slänga direkt om ni väljer att köpa detta set...! Spritspåsen läcker sjukt mycket (inte fel på min spritspåse, utan alla jag känner som testat denna hatar den...) och jag undrar ibland om personen som designade den möjligtvis hatar att baka? Riktigt idiotiskt redskap.
 
Däremot tycker jag tårtkammen (som har 4 olika sidor/mönster) är riktigt bra, så de 49 kronor som setet kostar är det ändå värt - och då BARA för kammens skull!
 

Tips! Piffa upp kakorna

 
Här kommer ett enkelt, sådär löjligt enkelt, sätt att piffa upp helt vanliga kakor. Gör chokladganaché (recept här -  och det går att göra på vilken choklad som helst) och doppa kakorna i, och dekorera med strössel, hackade nötter eller krossade karameller.
 
Det jag gillar med just chokladganaché-grejen är också att den inte blir sådär hård som bara choklad i sin enkelhet. Den håller sig fortfarande lite mjuk även fast den varit i kylen t ex.
 

 
Chokladganaché
- räcker till att täcka den översta delen på en normalstor tårta 
 
100 gram choklad
flytande grädde (vispgrädde)
1-2 msk smör
 
Gör såhär:
Smält chokladen direkt i en kastrull (vattenbad behövs inte) på mycket låg värme. Se till att stå vid kastrullen hela tiden och rör om, så att inte chokladen fastnar/bränner vid i bottnen. Så fort chokladen har smält helt, börja med att hälla på en liten mängd grädde och se hur konsistensen blir. (Man får ju själv avgöra hur tjock/tunn man vill ha sin ganaché, men en regel är - ju mer grädde, desto lösare ganaché!). När du har uppnått rätt konsistens, häll i några klickar smör och rör om. Låt det smälta.
 
Tips!
Smöret gör att ganachén får en blankare finish. Man kan använda vilken choklad som helst. Ljus, mörk, vitchoklad och t om smaksatta chokladkakor, t ex "Apelsinkrokant", "Mintchoklad", m.m. Bara fantasin sätter gränser.
 
    
 
 

Recept: Strawberry Candy Cake

 
Är det någon som minns godiset "Campino" som fanns för några år sedan...? Jag älskade dessa godisar (är inte så förtjust i karameller överhuvudtaget, annars) för de hade en krämig smak utav jordgubb och grädde! Minns att de fanns i andra smaker också, bl a körsbär. Åh, de var så goda.
 

En del utav mina läsare följer mig även på Instagram. Tidigare hette jag "Tartspecialisten" men har nu istället bytt namn till "The Swedish Bakery" (@theswedishbakery) efter en del strul med mitt konto. En gång efterlyste jag Campino-godisarna på skoj och frågade om någon visste om de fortfarande fanns att få tag på. Så en utav mina läsare i Stockholm (...som senare har visat sig känner min svägerska, som också bor där) berättade att dessa godisar - fast under ett annat namn - finns i Marocko, där hon lyckligtvis skulle få släktingar på besök ifrån om bara en-två veckor. Kort därpå fick jag två stora förpackningar (mer än 300 godisar) hemskickade till mig. Det var verkligen guld värt, och vilken god tanke! Kan inte beskriva hur glad jag blev! Och, inte nog med det, så smakar godisarna precis som jag förväntade mig.
 
Jag kände att jag på något sätt ville föreviga min återförening med mina älskade Campino-godisar, så jag testade att göra en tårta med innehåll utav just dessa. Som ni vet så kan man ju göra mousse (eller fluff, som de flesta baknördar säger) utav godis och det är något som verkligen är jättegott. Fyllningen i tårtan består utav "det gamla vanliga", kanske lite trist, men det är detta jag gillar bäst - nämligen syrlig hallonmousse, vaniljgrädde, och så förstås fluff gjord utav dessa karameller. Enkelt så det sjunger om det, men sjukt gott!
Mina vänner som var här på besök och fikade för några dagar sedan tyckte att den var fantastiskt god - och jag kan väl inte annat än att hålla med...
 
Testa gärna receptet. Det kanske blir svårt att få tag på mostvarande Campino-karameller, men ha då i åtanke att ni faktiskt kan använda vilka karameller ni vill. Alla hårda karameller har samma "måttsats" när det gäller mängden, då man skall göra fluff. 
 
Scrolla ned under bilderna för recept!
 

 
Tack förresten för Eran feedback angående min fråga i tidigare inlägg!
Det verkar vara ganska många som "tröttnat" på sugarpastetårtor, litegrann...? Jag håller med er om att det blivit väldigt vanligt med sugarpastetårtor nuförtiden! Det finns så många duktiga hobbybakare nuförtiden, och det är väldigt kul att se! :-)
 
  
Flaggor på tandpetare från <Kitsch>. Tårtfat "Mynte" från <IB Laursen>.
 
 
Strawberry Candy Cake
- 1 st tårta
 
Chokladtårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
1/2 dl kakao
1/2 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
 
Syrlig hallongrädde/mousse:
3 dl grädde
2-3 frysta/halvtiande hallon
marsánpulver efter behov
 
Vaniljgrädde:
3-4 dl grädde
Vaniljsocker
 
Campino-fluff:
8 dl grädde
320-350 gram "Campino"-godisar (eller motsvarande karameller)
 
Chokladganaché:
100 g choklad
grädde
1-2 msk smör
 

 
Gör chokladtårtbotten såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Blanda potatismjöl, vetemjöl, kakao och bakpulver i en skål. Blanda gärna med gaffel för att vara säker på att allt blandas ordentligt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten, men rör så lite som möjligt. Smörj och bröa (gärna med mannagryn) en rund bakform med diameter cirka 20-23 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30-40 minuter. När tårtbottnen har svalnat, skär den i tre delar/lager.
 
Gör den syrliga hallongrädden/moussen såhär:
Vispa grädden hårt. Tillsätt frysta/halvtinade hallon efter smak. Vispa tills hallonen har slagtis sönder och mosats lite. Om hallongrädden är för lös, tillsätt lite marsánpulver och vispa tills önskad konsistens. Grädden blir fastare ju mer marsánpulver du har hällt i - så börja med att tillsätta en liten mängd först och öka på i efterhand om det behövs. Tänk på att marsánpulver också sväller lite extra efter några minuter, så det som verkat vara "jättelöst" kan några minuter senare vara alldeles för tjockt i konsistensen!
 
Gör vaniljgrädden såhär:
Vispa grädden så att den är medelhård (fast i konsistensen, men samtidigt inte för mjuk och inte heller grynig!) och tillsätt valfri mängd vaniljsocker - smaka av och avgör själv hur mycket vaniljsocker du vill ha i!
 
Montera tårtan såhär:
Lägg en (utav de tre) tårtbottnarna på ett tårtfat. Bred på vaniljgrädden och lägg på nästa tårtbotten. Bred över hallonmoussen. Lägg på nästa tårtbotten och bred på det sista lagret, godisfluffen.
 Täck överdelen först, och gå sedan nedåt över kanten på tåtan. Använd en platt stekspade/palett och fixera finishen på tårtan. Ställ den svalt en stund innan du börjar med chokladganachén.
 
Gör chokladganachén såhär:
Smält chokladen i en kastrull på låg eller "mellan"-värme, rör om nästan hela tiden så att inget fastnar i botten utav kastrullen. När all choklad har smält, häll på vispgrädde (ovispad) lite åt gången och rör om. Tillsätt vispgrädde efter önskad konsistens beroende på om du vill ha en väldigt trögflytande eller tunn ganaché. När du fått önskad konsistens, tillsätt 1-2 msk smör i ganachén och låt den svalna litegrann. Häll sedan över tårtan och ställ den i kylskåpet för att stelna innan du börjar med nästa moment.
 
Dekorera tårtan såhär:
Fyll en spritspåse med resten utav godismoussen och spritsa över tårtan. Dekorera med karameller och eventuellt strössel.

Vinnare utav Caprice kex

 
Detta inlägget är rejält försenat, men här kommer i alla fall vinnarna utav varsin burk Caprice-kex, i samarbete med Papadopoulos.
 
Vinnarna blev: Rathai (med bloggen Rathaisrecipes.blogspot.se), Hanni K, Rebecka Bergström, Johanna och Ulrika. Maila mig (tartspecialisten@live.se) med era kontaktuppgifter så får ni eran vinst hemskickad med posten inom kort! Grattis!

Recept: Polkagristårta

 
 
Hej allesammans!
 
Här kommer en tårta som jag väldigt länge funderat på att göra - jag brukar i min telefon skriva upp receptidéer (och kombinationer) som jag någongång vill baka, och att göra en "Polkagristårta" har varit en utav dem. Innehållet påminner ju generellt mycket om mina "gamla vanliga" tårtor jag brukar göra (bl a marängsmörkräm), men det är ju lätt hänt att man gör varianter utav ens favorittårta.
 
Jag hoppas ni står ut med mitt tröga bloggande senaste tiden, men jag - liksom alla andra - kan ibland känna att inspirationen (eller orken?) inte är helt på topp, hihi. Jag har såklart massa olika saker jag vill baka och fotografera den närmate tiden, och jag hoppas att jag detta året låter mig inspireras till tusen!
 
Denna tårtan var rolig att göra. Ni som är välbekanta med mina tårtor har säkert märkt senaste året att jag mestadels har börjat att göra tårtor utan sugarpaste. Jag har fått en massa frågor från läsare senaste tiden som undrar ifall jag har slutat att göra sugarpastetårtor? Svaret är väl att, njaa - jag har väl inte "slutat" med det helt och hållet, men jag har tappat suget lite utav den typen utav tårtor. Det är väldigt kul att dekorera tårtor med sugarpaste, men i ärlighetens namn tycker jag att det är MYCKET godare med tårtor utan sugarpaste (även fast de är hur snygga som helst, nästan för fina för att ätas). Tanken är också att sådana här vanligare tårtor är ju något som de allra flesta kan handskas med. De är lättare att göra och man behöver inte en massa kunskap (eller verktyg heller, för den delen) som man ju oftast behöver med sugarpastetårtor.
 
Vad tycker ni själva?
Är det trist att jag har "slutat" med sugarpaste - eller är det något ni vill se mer utav detta året? :-)
 
  
Tårtan innehåller: Ljus tårtbotten, polkagrismousse, vaniljgrädde + skivade jordgubbar och är spacklad med marängsmörkräm. Dekorerad med vitchokladganaché, spritsad polkagrismousse samt färska jordgubbar och strössel. Jordgubbarna var ovanligt goda för att vara från den här årstiden (fast de är ju importerade, förstås). Tårtfatet kommer från <IB Laursen>.
 

 Polkagristårta
 
Ljus tårbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
 
Polkagrismousse (ska räcka till ett lager mousse + att spritsa "virvlar" längst upp på tårtan
8 dl grädde
320-350 gram polkagrisar
 
Vaniljgrädde:
3-4 dl grädde
Vaniljsocker
skivade jordgubbar (kan uteslutas)
 
Marängsmörkräm:
4 äggvitor
2 msk vaniljsocker
3-4 dl socker
200-250 gram smör/bra margarin (Milda)
eventuellt florsocker efter smak
 
Vitchokladganaché:
100 gram vitchoklad (ej blockchoklad)
grädde
1-2 msk smör
 
Gör den ljusa tårtbotten såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda gärna med gaffel för att vara säker på att allt blandas ordentligt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten, men rör så lite som möjligt. Smörj och bröa (gärna med mannagryn) en rund bakform med diameter cirka 20-23 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 390-45 minuter. När tårtbottnen har svalnat, skär den i tre delar/lager.
 
Gör polkagrismoussen såhär:
Häll vispgrädden i en kastrull. Tillsätt polkagrisen (om du använder en hel stång, hacka den i mindre bitar). Sätt plattan på låg värme eller medelvärme, 2:an-3:an räcker. Rör om då och då så att karamellerna inte fastnar i botten utav kastrullen. När godiset har smält helt, tag av kastrullen från värmen och ställ in blandningen i kylskåpet i minst 6 timmar. Det absolut bästa är att låta den stå över natten (ett hett tips är alltså att förbereda moussen på kvällen, dagen innan man skall använda den).
 
Gör vaniljgrädden såhär:
Vispa grädden så att den är medelhård (fast i konsistensen, men samtidigt inte för mjuk och inte heller grynig!) och tillsätt valfri mängd vaniljsocker - smaka av och avgör själv hur mycket vaniljsocker du vill ha i!
 
Gör marängsmörkrämen såhär:
Vispa äggvitorna i en skål på hög hastighet tills "smeten" har blivit riktigt "tjock" och skålen går att vända upp och ner. Tillsätt vaniljsockret och vispa lite till. Ställ skålen i ett vattenbad (placera skålen över en kastrull med kokande vatten) och tillsätt 3-4 dl socker, efter smak. Vispa i lite socker åt gången och häll inte på allt samtidigt! Fortsätt vispa (cirka 5-6 minuter) tills de flesta sockerkistallerna har löst upp sig - när sockret inte "syns" är marängkrämen klar! Fortsätt att vispa marängen vid sidan (inte i vattenbadet) i cirka 5 minuter så att marängen svalnar av litegrann. Vispa smöret/margarinet mjukt och smidigt och tillsätt sedan i marängen. Vispa tills allt blandats ordentligt. Tillsätt eventuellt florsocker/vaniljsocker för mera sötma och smak, om det behövs. Färga den med karamellfärg/pastafärgen om du vill.
 
Montera tårtan såhär:
Lägg en (utav de tre) tårtbottnarna på ett tårtfat. Bred på ett lager polkagrismousse (spara drygt hälften, till att spritsa "virvlar" lite senare) och lägg på nästa tårtbotten. Bred över vaniljgrädde och strö över skivade jordgubbar på samma lager - om du vill. Lägg på nästa tårtbotten och bred på det sista lagret marängsmörkräm. 
 Täck överdelen först, och gå sedan nedåt över kanten på tåtan. Använd en platt stekspade/palett och fixera finishen på tårtan. Ställ den svalt en stund innan du börjar med vitchokladganachén.
 
Gör chokladganachén såhär:
Smält chokladen i en kastrull på låg eller "mellan"-värme, rör om nästan hela tiden så att inget fastnar i botten utav kastrullen. När all choklad har smält, häll på vispgrädde (ovispad) lite åt gången och rör om. Tillsätt vispgrädde efter önskad konsistens beroende på om du vill ha en väldigt trögflytande eller tunn ganaché. När du fått önskad konsistens, tillsätt 1-2 msk smör i ganachén och låt den svalna litegrann. Häll sedan över tårtan och ställ den i kylskåpet för att stelna innan du börjar med nästa moment.
 
Dekorera tårtan såhär:
Fyll en spritspåse med resten utav polkagrismoussen och spritsa över tårtan. Dekorera med jordgubbar och eventuellt strössel.

Ankarsrum Assistent Original

 
Hej, kära läsare!
 
Jag tänkte nu visa er denna fina Assistent Original (svart utförande) som jag har fått chans att testa från <Ankarsrum>. Många utav er är säkert redan välbekanta med denna fina maskin och det skall bli en ära att få använda, testa och recensera den.
 
Ni som har en Assistent i eran ägo, vad tycker ni om den? Vore kul att höra era åsikter!
 

Vaniljglass med Nöt-Crème

 
Hej, allesammans!
 
Här har det ekat tyst ganska länge (kanske lite för länge...) då jag har haft total NOLL inspiration till att både baka och laga mat senaste månaden. Det har alltså varit lite dåligt med det, men jag försöker nu att återhämta mig med bloggandet så gott jag kan efter en månads vila, hihi. Jag ligger alltså lite efter med uppdatering och har bl a en tävling att avsluta också. Hoppas att ni har haft det bra i övrigt! :)
 
Tänkte visa bilder på något gott jag gjorde till "lördagsgodis" för några veckor sedan, nämligen hemmagjord vaniljglass (ni har väl inte glömt att jag har en glassmaskin hemma, som jag använde väldigt flitigt förr?) tillsammans med smält <Nöt-Crème> - verkligen jättegott! Nöt-Crèmen smakar ungefär som den där Noisette-såsen (typ nougatsås) fast ännu godare. Det jag gjorde var att värma lite Nöt-Crème (den större varianten som kommer i en ask) i micron tills den blivit rinnande i konsistensen, och hällde sedan över glassen.

Jättegott! Det enda som egentligen fattades var möjligen lite färsk frukt, några jordgubbar eller bananskivor hade inte suttit fel!
 
  
Glasskålen kommer från <Royal Design>, och är verkligen perfekt till just glass då själva aluminiumskålen håller glassen kall (och smälter därmed inte) hur länge som helst. 

Recept: Amerikanska bullar med glasyr

 

Idag tänkte jag dela med mig utav ett recept som inte är mitt eget, utan som jag har hittat på min bloggkompanjon <Sockerrus> hemsida. Jag har kikat på detta recept redan för lääänge sedan och haft det i tankarna en massa gånger... men det har liksom aldrig riktigt blivit av, förrens nu. Det är ett recept på typiskt amerikanska bullar (Cinnamon rolls, som de kallas) med glasyr som består utav bl a färskost. Det kanske låter kanske annorlunda mot pärlsockret vi är vana vid, men glasyren är faktiskt jättegod. Bullarna blir verkligen saftiga - på gränsen till kletiga - och den absolut största fördelen är att de inte blir sådär trista och torra dagen efter! 
 
Bullarna kanske ser normalstora ut på bilderna nedan men de är verkligen gigantiska! Storleken är väl ungefär som två stora bullar. Degen ger 12 stycken bullar och de passar verkligen perfekt till fikat. Jag orkade faktiskt bara en halv och kände mig belåten med det. De är väldigt maffiga, men som sagt väldigt goda också! Rekommenderas varmt!
 
I originalrecept står det att bullarna skall gräddas i ugnen i ca 10 minuter, så räds inte utav att de verkar "undergräddade" för det är lite så de skall vara! Det är det som gör att de blir sådär saftiga efteråt. I originalreceptet stod det också 35 gram torrjäst (vilket motsvarar 3 paket färsk jäst i en enda deg), jag tyckte det lät lite mycket så jag körde på bara ett paket (12 gram, för söta degar) torrjäst istället. Blev fint resultat.
 
Tack för inspirationen Lisa! ♥
 
    
Stort fat (cirka 50 cm i diameter) från <Gerbera>.
 
 
Amerikanska bullar med glasyr
- 12 stycken stora bullar
 
35 gram torrjäst (jag använde bara 12 gram - 1 paket)
2,4 dl varm mjölk (cirka 45 grader)
1, 1/4 dl socker
80 gram rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 ägg
9,5 dl vetemjöl
 
Fyllning:
150 gram farinsocker (motsvarar 2,5 dl)
2, 1/2 msk kanel
80 gram rumsvarmt smör
 
Glasyr:
125 gram rumsvarmt/halvsmält smör
3,5 dl florsocker
80 gram färskost (jag tog 100 gram)
1/2 tsk vaniljessens (jag tog 1 tsk vaniljsocker)
1 krm salt
 
Gör såhär:
Lös upp jästen i den varma mjölken. Blanda socker, smör, salt och ägg. Tillsätt mjöl och blanda väl. Knåda ihop till en del och låt jäsa 1h. Blanda farinsocker och kanel tillsammans i en skål och vänta tills degen jäst klart. Kavla ut degen till en rektangel på ca 53×40 cm (ca 0,6 cm tjock). Smeta ut smöret med en slickepott och strö över sockerblandningen (använd allt). Rulla ihop och skär 12 stycken (ca 4,5 cm breda) skivor och lägg 6 st på varje plåt. Låt jäsa i 30 min under en bakduk. Blanda ihop alla ingredienser väl till glastyren, den ska nästan vara lite rinnig. Är den inte det så kan man stoppa in den i micron en liten stund. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 10min. OBS! De ska nästan vara ”undergräddade”.
 
Häll på glasyren så fort bullarna kommit ut ur ugnen, eller låt de svalna lite först.
 
Tips!
Det går också bra att frysa in bullarna, gör det gärna när de är nygräddade så behåller dem den färska smaken när du tinar dem.