Denna  saffranskakan tillhör nog en utav mina absoluta favoritkakor när det kommer till mjuka kakor.
Receptet ger en väldigt saftig och fin kaka. Många kanske förknippar saffranskakor med "juletid", men jag tycker tvärtom att denna kakan passar bra till alla tänkbara tillfällen. Det är själva saffranet som ger den gula, fina färgen i kakan.

Saffranskaka
~ 10-12 portioner

175-200 g smör
½ g saffran (viket motsvarar ett standard-paket)
2 ägg
3 dl socker
2-3 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl

1 tsk florsocker (till garnering, kan dock uteslutas om man vill)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Smörj och bröa en rund bakform (gärna en med löstagbar kant, men det går förstås lika bra utan). Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Vispa ner saffran, bakpulver och mjölk. Tillsätt slutligen vetemjölet och det smälta smöret. Rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och ställ den i nedre delen utav ugnen. Låt kakan gräddas i cirka 45-50 minuter.
När kakan har svalnat ordentligt, lägg florsockret i en tesil strö över hela kakan.



Tips!
Krossa gärna saffranet i en mortel tillsammans med en sockerbit. Det gör att den finfördelar sig mer, vilket leder till bättre smak och färg i själva kakan. Detta moment går förstås att utesluta, men det blir faktiskt mycket bättre om man gör det. Det är också viktigt att inte vispa för mycket och för hårt (hels inte överhuvudtaget) när man tillsätter vetemjölet och smöret. I värsta fall kan det förståra kakan och göra den "gummiaktig" i konsistensen om man vispar.
Låt även kakan stå i formen i cirka 10 minuter innan du stjälper upp den. Risken är annars att delar utav kakan fastnar i kanterna utav bakformen. Och det vill man ju inte... ;}