Idag tänkte jag bjuda på ett recept som består utav citronmuffins, fyllda med lemoncurd. Denna gången är det faktiskt inte jag som står för receptet. Det var nämligen så att min svägerska, Safora, ville visa mig dessa smaskiga muffins som hon har fastnat för! Ett sådant erbjudande tackar man ju inte nej till i första taget. I alla fall inte jag. :}

Muffinsen var goda - särskilt med lemoncurd'en i. Helt ärligt talat, så var det faktiskt första gången som jag själv har smakat lemoncurd. Det låter kanske konstigt, men det är sant! ;} Något som jag dock har märkt med citronmuffins-recept, är att själva muffinsen färdiggräddade och klara brukar bli ganska beska. :\ Även fast man inte har alls mycket citronsaft i (och ibland ingen citronsaft överhuvudtaget). I 90 % av alla gånger som jag själv gör citronmuffins brukar jag tillsätta lite extra socker.

{ Det hemliga lilla knepet när man gör muffins är egentligen att smaka på smeten. Är smeten god, då blir också själva muffinsen garanterat goda! Så: smaka alltid på smeten och försök komma på om det bör tillsättas något extra utav någon ingrediens! }

Receptet på citronmuffinsen kommer ursprungligen från Matklubben.se (där man måste vara medlem, skitjobbigt att behöva hålla på att logga in... hmm) men här kommer det ändå:

Citronmuffins med lemoncurd
~ 12 stycken normalstora muffins

3 3/4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
3/4 dl florsocker med citronsmak (eller vanligt florsocker)
125 gram rumsvarmt smör
1 dl socker (jag föreslår mer socker 2-2½ dl, det känns som om det fattas lite faktiskt...)
2 ägg
1 1/4 dl filmjölk
1/2 dl lemoncurd (eller citronmarmelad)

Gör såhär:
Ta ut smöret och låt det bli rumstempererat (tar cirka 15-20 minuter). Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa smöret smidigt - tills det blir mjukt - med en elvisp. Tillsätt socker och vispa tills det blir vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget medans du vispar. Rör i filmjölken. Vänd ner mjölblandningen tills det blir en smidig smet. Klicka ut smet i muffinsformar, fyll till cirka 1/4. Lägg i 1-2 teskedar lemoncurd, fyll sedan på igen med smet till 3/4 av formen. Grädda muffinsen i 10-12 minuter mitt i mitten utav ugnen.

Tips!
Jag personligen tycker att receptet bör ha lite extra socker.
Spritsa gärna ut muffinssmeten, så blir de jämna och fina. Byt gärna ut lemoncurden mot något annat, om du vill. Men tänk på att det du använder måste vara ganska fast, och inte jätterinnande. Det går också bra att använda sylt om man vill. :}

  



Muffinsformarna kommer från Siluett Of Sweden {länk}