Som morotskaka med kanel (och en "nypa" kardemumma) - fast i muffinsformat istället. Dessa muffins är mycket saftiga men har ingen klassisk "morotskaks-glasyr". Men jag lovar att det är inget du kommer att sakna om du gör som jag och fyller muffinsen med vitchoklad-fluff istället. Den vita chokladen bryter av väldigt bra mot den lite kryddiga smaken i själva muffinsen. Toppa gärna muffinsen med något annat gott, t ex marängsmörkräm som verkligen gör pricken över i:et med denna goda muffin!

Morotsmuffins
~ 12 stycken normalstora muffins

2 medelstora morötter
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
2-3 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 msk citronjuice (kan uteslutas)
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Skala och riv morötterna (finriv) så länge. Blanda kanel, kardemumma, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda gärna med gaffel så blandas allt ordentligt. Häll i mjölblandningen i äggsmeten och vispa så att allt blandas ordentligt, men vispa försiktigt och inte på högsta hastighet (om du vispar för snabbt försvinner luften ur äggsmeten och muffinsen blir platta och väldigt tråkiga). Tillsätt det smälta smöret under omrörning. När smeten är jämn, fördela den i 12 stycken normalstora muffinsformar och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

När muffinsen har svalnat ordentligt, ta en äppelurkärnare och stick ner i mitten utav varje muffins. På så sätt får du ett "hål" du kan fylla med vitchoklad-fluff (eller något annat du tycker är gott)!

För att göra vitchoklad-fluff, klicka dig fram till receptet i länken här nedan:
{Hur man gör fluff}

För att göra marängsmörkräm, klicka dig fram till receptet i länken här nedan:
{Hur man gör marängsmörkräm}




En morotsmuffin, just denna fylld med vitchoklad-fluff och toppad med marängsmörkräm. Smaskens att unna sig en fredagskväll!