Det kom hela 18 frågor om Tårt- och Cupcakesbakning så här kommer svaren på era frågor:

__________

Fråga:
Hej! Är verkligen imponerad av alla dina bakelser och muffins mm. Men när jag bakar är muffinsen först jättefina i ugnen men sen när jag tar ut dom så sjunker de ihop och blir jättefula... Varför? Vad gör jag fel?

Svar:
Öppnar du kanske ugnsluckan under gräddningstiden? Det är nämligen ett "klassiskt" exempel på vad som händer med muffinsen om man öppnar luckan under tiden. De riskerar att sjunka ihop och inte bli så fina. Man ska låta muffinsen gräddas klart ifred, då blir de fasta och fina! Det kan också bero på att du tagit ut muffinsen för tidigt från ugnen, eller att du inte blandat bakpulvret ordentligt med de torra ingredienserna.

Fråga:
Är det hushållsfärger som du använder när du bakar?

Svar:
Om du syftar på de klassiska karamellfärgerna, så är svaret nej. Det jag använder kallas för pastafärger (finns bl a att köpa via internet, men också i en del välsoreterade hobbybutiker) och är en mycket, mycket dryg "smörja" som man behöver använda otroligt lite utav. Karamellfärger består, tillskillnad från pastafärger, av flytande vätska. Pastafärger ger dessutom enmycket  finare och klarare färg :}

Fråga:
Vilken är favorittårta med smaker?

Svar:
Jag skulle nog säga att det är en tårta med chokladtårtbotten, mjölkchokladmousse, hallongrädde och vaniljkräm. Även färska bär vid säsong, t ex jordgubbar, hallon och blåbär tillhör stor-favoriterna ^_^

Fråga:
När jag har provat att göra cupcakes så har det inte blivit bra när jag spritsat och då har jag oftast provat att göra med smörkräm, det är som om det inte alls blir jämnt och stora cirklar som man kan se på dina bilder. Kan du ge tips om hur man får det översta snyggt och bra på cupcakes?

Svar:
När det gäller att spritsa cupcakes (och egentligen att kunna hantera en sprits överhuvudtaget) så skulle jag rekommendera att bara öva, öva och öva! Låter trist, men det är sant. Övning ger färdighet. Men grunden för att toppingen skall bli snygg på cupcakes är att ha en bra sprits, ett stort munstycke (tyll) för stora "cirklar", bra konsistens på toppingen samt att vara stadig på handen :}

Fråga:
Vad blir du inspirerad av när du gör tårtor och ska dekorera dom?

Svar:
Min största inspiration kommer egentligen från verkligheten. T ex, när jag har gjort mina skjort- och slipstårtor har jag tagit fram en skjorta ur garderoben och kollat hur kragen ser ut på den - sedan lagt formen på minnet och skärt ut en krage för hand i sugarpaste. Vill man, så kan man ju t ex också göra en mall på papper och skära efter den. Sedan blir jag ju självklart inspirerad utav internetexempel och mina egna idéer :}

Fråga:
Jag har inte sett något recept på din "dammsugare", kommer de? Skulle väldigt gärna vilja testa att göra egna.

Svar:
Ja, klart det kommer! Håll ut! ^_^
Har tyvärr haft lite mycket att göra senaste veckan, men det kommer som sagt...

Fråga:
Provade en gång att göra "Fluffy white frosting" men den blev inte bra, den gick inte att spritsa ens. Den var mycket rinnig, lite som tjockare vatten nästan. Finns det något man kan göra åt den när det blir så? Och varför blev det så?

Svar:
Helt bergis så var problemet att du inte låtit sockerlagen svalna. När du kokar sockerlagen till FWF så är det viktigt att den får svalna ordentligt också. När någonting kokar, t ex sockerlag, så blir det mycket tunnflytande p ga värmen. När den så småningom börjar att kallna så börjar sockerlage att tjockna. Häller man i sockerlagen i marängen medans den är varm, kommer själva FWF att bli mycket vattning och trögflytande, nästintill ohanterbar. Tänk på det nästa gång! :}

Fråga:
Hej! Hur länge håller så kallat fluff? Kan man göra det mer än en dag innan man ska använda det och ha det stående i kylskåpet, eller det är bäst att göra det precis kvällen innan man ska använda det?

Svar:
Om du inte har vispat upp själva fluffen, så tror jag att den håller nog uppemot 5-7 dagar. Det är ju bara kall, ovispad grädde + choklad. Om du har vispat fluffen, så är det ju som vispad grädde. Vispad grädde brukar bli konstig (lite grynig) i konsistensen efter cirka 1-2 dygn, och det kan vara svårt att arbeta med den.

Fråga:
Använder du marsipan eller sugarpaste när du täcker dina tårtor? Vilket tycker du är bäst?

Svar:
För det mesta använder jag sugarpaste, men ibland marsipan (mer sällan, dock). Nuförtiden blandar jag 50/50 marsipan och sugarpaste, och det fungerar det också :}

Fråga:
Hej skulle du kunna ge ett bra tårtbottenrecept som passar till det mesta?

Svar:
Javisst, kika in inom ett par dagar så ska du ha det perfekta receptet på en supergod tårtbotten! :}

Fråga:
Om man ska använda såna essenser av vaniljsmak , ska man då använda naturlig vanilj tycker du eller blir det bra smak om man har en sån flytande essens? Vad skulle du föredra?

Svar:
När det gäller just vanilj, så föredrar jag äkta vanilj. Vaniljsocker går också bra. Vaniljessens är för mig en absolut sista nödväg om man inte har något annat att tillmötesgå. Just vaniljessens smakar inte alls så gott som äkta vanilj eller vaniljsocker. Det går inte att skapa konstgjord vanilj så att det blir sådär riktigt, riktigt gott! Tyvärr!

Fråga:
Vilket är det viktigaste redskapet du har när du ska göra cupcakes, tårtor etc.?

Svar:
När det gäller cupcakes, så skulle jag nog säga att de två viktigaste redskapen för mig är en muffinsplåt och en ordentlig sprits med tillhörande, stor tyll! När det gäller tårtor, så är mitt viktigaste redskap en sak som kallas för "smoother". Den slätar ut tårtlocket och det blir en jämn och perfekt finish på direkten! :}

Fråga:
Har du något bra recept på en tårta med jordgubbsinnehåll? Av färska jordgubbar?

Svar:
Det jag tycker är godast är att faktiskt använda färska jordgubbar, skivade i tårta! Då smakar det ju verkligen äkta jordgubb, och det blir lite tuggmotstånd också istället för en helt slät mousse. Det du kan göra är att t ex göra en vanlig jordgubbsmousse, och ovanpå (eller under) den moussen lägger du skivade jordgubbar! Gotti-gott-gott! ^_^

Fråga:
Jag undrar var du fått tag i "redskapet", stansen till bladen du gjorde till doptårtan. Kunden måste ha blivit mycket nöjd, det var så fint!

Svar:
Redskapet kallas för utstickare i "tårtvärlden" och den finns bl a att köpa på Kakburken.se {länk}.

Fråga:
Har du något bra tips på vad som passar till saltlakrits fluff?

Svar:
Ja, absolut! Lemoncurd, eller någon fyllning med citron, är supergott till saltlakrits och även till sötlakrits. Till sista lagret (om du har ett tredje lager, vill säga) använd då gärna något mer neutralt, t ex vanlig grädde eller vaniljkräm.

Fråga:
Hur många tårtor har du gjort?

Svar:
Jag har faktiskt tappat räkningen, men cirka 50 stycken. Mer utav mina tidigare tårtor finns på gamla bloggen, www.tartspecialisten.blogspot.com, de flesta utav mina verk kommer jag att lägga in här också - när tiden finns... :}

Fråga:
Hej, undrar om du ställer ner dina cupcakes och muffins i nya formar, de ser så rena och fina ut, jämfört med mina. Vore kul om du kunde visa nån steg-för-steg-beskrivning lite då och då...

Svar:
Hej du! Jag brukar göra som så att när jag gräddar muffinsen (alltid i en muffinsplåt, btw) så ställer jag ner två muffinsformar i varandra. Om jag sedan ska fotografera muffinsen så ser de automatiskt snygga ut på bild. En del muffinsformar har en tendens att "lysa igenom", vilket inte alltid är så vackert på bild...
När muffinsen sen sedan ska ätas, lirkar jag bara bort muffinsformen utanpå och på så sätt behöver inte slängas  Steg-för-steg-beskrivningar vill jag gärna göra, och det skall bergis komma! :}

Fråga:
Har du någon gång använt silikonmuffinsformar, såna verkar ju vara bra, man kan ju använda dom om och om igen. Vet du något man bör tänka på med dom, när man använder dom?

Svar:
Jag har inte använt silikonmuffinsformar så många gånger. I alla fall inte att grädda själva muffinsen direkt i formen. Jag använder alltid muffinsformar i papper som jag sticker ned i själva muffinsplåten. Några gånger har jag gräddat muffins i silikonformar, och det har gått bra. Inga problem, som att använda en muffinsplåt.
Dock föreslår jag att silikonformen redan skall stå på plåten, och inte att du ska "lyfta iväg" den när muffinsmeten ligger i. Alla silikonformar är inte så stadiga.


__________

Hoppas ni fick svar på era frågor...!