Här kommer det kanske efterlängtade receptet på min Lemoncurd meringue pie. En otroligt söt, god och smakrik paj som inte alls är särskilt svår att göra, även fast det kanske låter lite krångligt med alla "hemmagjorda" moment.
Pajen innehåller bl a hemmagjord lemoncurd, men man kan säkert använda en färdig variant på burk. Den hemmagjorda varianten är nog snäppet godare, som alltid med hemmalagat. Det är nästan så att man får lust att frossa i några skedar med ren lemoncurd (ett klart godkänt betyg, m ao). Man kan välja att minska på sockret när det gäller lemoncurd'en, smaken är ju nämligen som baken...

Lemoncurd meringue pie
~ 10-12 portioner

Pajdeg:
175 g smör (ej margarin!)
4 dl vetemjöl
5 msk vatten
1 nypa salt

Lemoncurd:
4½ dl vatten
2 dl socker
6 msk maizena
3 citroner
4 äggulor
3 msk smör

Marängtäcke:
4äggvitor
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)

Gör såhär:
Börja med pajdegen. Skär smör (kylskåpskallt) i mindre bitar och blanda för hand tillsammans med vetemjölet och saltet. Häll i vatten och blanda ihop till en smidig deg. Ställ in degen i kylskåpet i minst 30 minuter.
Under tiden, börja med lemoncurd'en. Riv skalet från citronerna (med t ex ett rivjärn) och pressa ut all citronsaft. Kasta citronkärnorna. Blanda vatten, socker, maizena och citronsaften i en kastrull. Låt lemoncurd'en koka upp, och rör om hela tiden så att krämen inte blir klumpig eller bränner fast. När krämen precis har kokat upp, tag bort kastrullen från plattan. Tillsätt äggulorna (spara äggvitorna till marängen) i lemoncurd'en. Låt blandningen sjuda på svag värme i några minuter, rör om försiktigt då och då. Tag bort kastrullen från plattan, och blanda i smör och citronskal. Låt blandningen svalna ordentligt (ställ gärna i kylskåpet en stund).
Fortsätt nu med pajdegen. Tryck ut pajdegen i en pajform (cirka 25 cm i diameter) och lite uppåt kanterna. Grädda i mitten utav ugnen i cirka 15 minuter, 225 grader. Sänk sedan temperaturen till 175 grader och låt den stå en liten stund till, tills färgen har blivit lite mörkare/gyllenbrun. Låt svalna.
Häll sedan lemoncurd'en i pajskalet.
Gör marängen. Vispa äggvitorna (utan sockret!) tills det blivit ett vitt, löddrande skum. Tillsätt sockret under ständig omrörning/vispning. Tillsätt eventuellt också vaniljsocker. Fortsätt att vispa marängen tills den är så hård att den klarar marängprovet (att kunna vända marängskålen upp och ner över huvudet utan att man behöver duscha efteråt). Bred ut - eller spritsa - marängen över lemoncurd'en. Grädda pajen i ugnen i cirka 8-15 minuter i 175 grader, eller tills marängen har fått önskad, ljusbrun färg.
Servera pajen varm eller kall!





Tips!
Äger du ingen sprits och ändå vill göra marängen lite finare? Forma den med hjälp utav en gaffel!
Servera gärna denna paj tillsammans med lösvispad grädde och färska bär, eller kanske en skopa vaniljglass? För min del äter jag helst pajen när den har svalnat riktigt ordentligt, helst flera timmar (eller t om ett dygn...) efter att den är klar!