Recept: Lammkamben med bönsallad

 
 
Det har gapat rätt tomt utav ordentliga mat-recept senaste tiden, känner jag! Måste bli ändring på det och härmed tänker jag dela med mig utav ett recept på kamben (av lamm) som man grillar i ugnen. Grillat lammkött är typ det godaste som finns, om du frågar mig... ;-) Jag har aldrig tidigare varit ett fan utav att grilla i ugnen - helt enkelt utav den anledningen att det INTE alls smakar som när man grillar på riktigt! Det är ju såklart förståeligt att det inte smakar som när man t ex kolgrillar, men man vill ju komma åtmonstone lite i närheten utav det resultatet. Ni vet vad jag menar.
 
När jag grillat tidigare i ugnen har jag inte riktigt lyckats, köttet har fått en trist ogrillad yta trots att jag grillat i alla möjliga temperaturer (...på inrådan från diverse matbloggar och receptanvisningar). Jag har nu dock ÄNTLIGEN förstått grejen hur man ska få till den perfekta grillytan när man grillar kött i ugnen (detta gäller dock inte grönsaker/rotfrukter): Grilla på 250-300 grader på S-beteckningen på ugnen och vänd på köttet minst 1-2 gånger.
 
Förresten, är det någon som vet vad sjutton S-beteckningen står för, haha? Jag har hört olika - några säger att det betyder snabbuppvärmning (vilket jag själv gissar på) men några andra säger att det står för att man ska "steka" i ugnen. Det sista alternativet låter lite långsökt, tycker jag, men som sagt så vet jag inte riktigt själv vad den riktiga beteckningen är.
 
När jag grillar kött i ugnen (alltifrån kyckling, till "kebaber" - och lammkotletter) börjar alltid med att lägga in köttet och sätter på ugnen på högsta temperatur direkt. När ugnen har kommit upp i den värmen och blivit riktigt varm så sänker jag temperaturen litegrann. Att grilla kamben tar inte alls lång tid. Jag uppskattar att det tog cirka 20-25 minuter att få till den där härliga, knapriga ytan som grillat kött ska ha. Sedan är det ju lite olika, det där med tiden, beroende på hur snabb ens ugn är och beroende på hur välgrillat kött man önskar.
De här kambenen kryddade jag med något som heter "Achar", vilket helt enkelt är pakistanska inlagda grönsaker med en stark/syrlig/sur/söt smak. Går inte riktigt att beskriva vad det smakar (om man själv inte har testat innan...), MEN det är sjukt gott och heeelt beroendeframkallande...
 
Jag ÄLSKAR achar och smaksätter gärna maten med det - det är vanligt att man gör det i Pakistan också då det finns flera maträtter innehållandes detta.
 
  
Till vänster: Fräsch bönsallad med bl a pinjenötter (från Exotic Snacks), bladpersilja, inlagd vitlök (från Mediteran) och chiliflakes. Till höger: Ugnsgrillade kamben. Gott med färsk bladpersilja - eller ännu hellre, färska korianderblad!
 
  
 
  Lamm-kamben med smak av achaar
1 kg kamben av lamm
1-2 tsk salt
1 tsk finmalen svartpeppar
1/2 citron (saften)
1/2 tsk starkt chilipulver/cayennepeppar
1/2 tsk korianderpulver
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk "Nigella seed"
1/2 tsk färskriven ingefära
2-3 msk olja från achar (kan uteslutas, men ger godare smak)
 
Gör såhär:
Lägg lamm-kambenen i en skål och salta och peppra köttet på båda sidorna. Tillsätt resten utav ingredienserna och låt dem ligga och dra (minst 1 timme, men gärna mer om tiden finns) innan du lägger in dem i ugnen. Sätt på ugnen på "S"-beteckningen (eller grillfunktionen) och sätt på högsta värmen på ugnen. Kolla gärna till köttbitarna då och då. Sänk temperaturen till 200-250 och vänd på dem ofta. Ös gärna med olja/sky från köttet när du vänder dem. Grilla dem sammanlagt i cirka 20-25 minuter. De ska ha fått färg och "grillyta" på båda sidor när de är klara.
 
Tips!
Både achar och "Nigella seeds" hittar man ofta i orientaliska mataffärer. Ibland kan man också hitta färdiga kryddmixar, med namn i stil med "Achar gosht". Man kan använda några matskedar utav denna kryddmix istället för alla kryddor nämnda ovan.
 
Bönsallad:
100-200 gram färdigkokta, vita bönor
2-3 msk finhackad bladpersilja
2 msk pinjenötter (gärna torrostade i stekpanna)
inlagda vitlöksklyftor (eller färsk, grovhackad vitlök)
salt
olivolja
chiliflakes
 
Gör såhär:
Skölj de vita bönorna under rinnande vatten om det behövs. Hacka bladpersiljan fint och blanda ner i bönorna. Tillsätt pinjenötterna. Salta och tillsätt chiliflakes efter egen smak. Ringla över olivolja.
 
Tips! 
Om du vill ha en lite fräschare bönsallad kan du tillsätta lite färskpressad citronsaft över salladen.