Recept: Underbara bagels!

 
Nu måste jag dela med mig med ett recept som jag är riktigt glad över att ha hittat. Jag har letat på både svenska och amerikanska hemsidor och försökt hitta ett bra recept (vilket ju faktiskt är a och o, när det kommer till att lyckas med bakning!) på bagels. Jag har aldrig testat att göra bagels innan, men jag älskar det. Det är så otroligt gott! Jag gillar hur de är sådär lagom kompakta, lite sega och när ytan smakar lite sött. Ni förstår vad jag menar va?
 
Något jag lärde mig, för inte så många år sedan faktiskt, är att bagels får den där lagom söta smaken utav att man kokar (jäser "ringarna") i kokande vatten, som man har lagt lite socker i. Jag har aldrig tidigare testat att göra bagels för att jag har fått för mig att det är svårt, och att det inte alls smakar sådär gott som färdigköpta, dagsfärska bagels. De här bagelsen blev helt perfekta! Men jag blev verkligen nöjd med smaken, konsistensen, ja - allt! Jag rekommenderar verkligen detta receptet, ni måste testa.
 
För ett tag sedan köpte jag två bagels från Willys, ni vet, en sådan där "bake-off" variant. De var kanske lite VÄL kompakta, nästan så att man höll på att kvävas utav dem, haha.
 
Bagels för mig känns lite som ett typiskt "helgbröd". Hemma hos mina föräldrar köpte mamma alltid baguetter från bageriet i Huskvarna varje lördag. Typ baguetter, frallor och bagels har jag alltid ätit med smör och - det väldigt "lyxiga" pålägget - AROMAT! Jag vet inte varför just aromat, men det är helt sjukt gott på vitt bröd. Är jag den enda som äter det?! Jag försöker inbilla mig att jag inte är den enda.
 
Tårtfat från och sked <IB Laursen>. Ser ni ruccola-bladen i bakgrunden (och bilden nedan)? De är från mamma och pappas trädgård. Smakar mycket intensivare än salladen i affären! Ekologiskt på hög nivå. Tack, mami! 
 
Bagels
- cirka 15 stycken
 
17 dl vetemjöl
2 msk salt
50 gram torrjäst
5 dl varmt vatten
2 msk smält smör
1/2 dl ljus sirap (eller brödsirap)
 
Till kokningen:
5 liter vatten och 1/2 dl socker.
 
Till garnering (kan uteslutas):
Vallmofrön, sesamfrön eller grovt salt
 
Gör såhär:
Blanda vetemjöl, salt och torrjäst i en skål. Värm vattnet ganska varmt (!) och blanda sedan ner det smälta smöret och sirapen. Häll på vätskeblandningen på en gång i mjölblandningen. Knåda/arbeta degen i minst fem minuter (med fördel i bakmaskin om du har detta!). Degen ska bli mycket kompakt. Dela degen i ungefär 15 stycken bitar. Rulla varje bit till en boll, som sedan ska vila i cirka fem minuter under en bakduk. Platta till bollen litegrann och sätt tummen rakt igenom. Gör ringen ganska stor (tänk på att ringen blir "mindre" ju mer degen jäser - så hålet måste vara större än vad man vill ha det eftersom det blir mindre efter jäsning och gräddning!). Man kan "snurra" ringen runt fingret så får man lätt ett jämnt, runt hål. Lägg bröden på en plåt och låt dem jäsa under bakduk i cirka 35-40 minuter. Koka upp vatten och socker i en stor, vid kastrull. Lägg i bröden några åt gången, 2-4 stycken brukar vara lämpligt. Koka dem två-tre minuter på varje sida (OBS! Fuska inte med detta momentet annars jäser dem inte ordentligt och sjunker ihop). Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och strö över garneringen. Grädde bröden i 200 grader, i mitten, i cirka 25-30 minuter. Låt dem svalna utan bakduk på galler.
 
 

Recept: Langos (basrecept)

 
Första gången jag testade att göra hemmagjorda langos var för ungefär tre månader sedan. Då bjöd jag mina föräldrar och min syster Jennie på denna goda maträtten. Det är en ungersk maträtt som består av en jäst deg (som oftast innehåller potatis) som man sedan friterar som ett slags bröd. Oftast serveras detta tillsammans med gräddfil/cremé fraîche, räkor, stenbitsrom och riven ost. En riktigt klassisk langos brukar också serveras penslad med vitlökssmör (eller olja). Ni som någongång varit på en marknad eller festival har säkert sett att det oftast brukar finnas langos till försäljning, och då finns det ofta också dessertlangos som serveras med t ex grädde, sylt och jordgubbar. 
 
Det klassiska för mig är dock att äta langos som en "maträtt", d vs med salta tillbehör. Smakerna påminner ju lite om smörgåstårta (fast detta är ju snarare en snabbvariant) och det är bara för gott. Men jag har också testat att äta langos med vaniljgrädde (spraygrädde från burk) tillsammans med jordgubbar, banan och karamelliserad sås. Det var också gott, men jag föredrar som sagt langos med de salta tillbehören.

Har ni smakat langos någongång? :-)
Jag kan verkligen rekommendera er att testa detta receptet, det är verkligen jättelätt att göra och resultatet blir jättebra!
 
  
Till vänster: Langos med vitlöks- crémefraiche, räkor, stenbitsrom, gurka, rödlök och lite salladsblad samt gräslök. Salt och gott! Till höger: En annan typ utav langos - dessertlangos med jordgubbar, banan, vaniljgrädde och karamelliserad sås.
 
 
Langos (basrecept)
- cirka 10 stycken bröd
 
3 st potatisar
1/2 paket torrjäst (motsvarar 25 g färsk jäst)
4 dl mjölk
3-4 msk florsocker
1/2 tsk salt
5-6 dl vetemjöl (mer kan behövas)
olja att fritera i
 
Förslag på fyllningar/tillbehör:
Gräddfil eller cremé fraîche med pressad vitlök i + lite salt
Räkor och kräftstjärtar
Färsk dill och färsk gräslök
Stenbitsrom - svart eller röd
Rödlök
Riven ost
Gurka och färska salladsblad
Smält smör (eller olivolja) med pressad vitlök i
 
Gör såhär:
Skala potatisen och koka dem tills de blir mjuka. Häll av vattnet och häll potatisarna i en skål, mosa dem ordentligt med en gaffel. Värm mjölken tills den blir varm (lite varmare än "fingervarmt" - men den skall inte koka!) och tillsätt jästen, florsockret och salten. Häll mjölet i en skål och tillsätt vätskan. Blanda i den mosade potatisen och knåda till en slät deg. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs. Degen skall vara mjuk och smidig, men inte fastna i bordet. Låt degen jäsa i 45-60 minuter. Häll sedan olja i en fritös/panna med höga kanter (eller vad du nu använder när du friterar) och hetta upp ordentligt. OBS! Oljan är tillräckligt varm att börja fritera i när du kan sticka ned en träslev i oljan och det börjar att "bubbla" omkring den! 
Dela upp degen i cirka 8-10 stycken bollar och forma tunna bröd (använd mjöl om degen fastnar i bordet), cirka  1/2 cm i tjocklek, och fritera en i taget tills de har blivit gyllene, vänd och gör samma sak på båda sidor. Jag personligen gillar när langosen har fått lite mer "färg" men det är förstås en smaksak.
När de är färdigfriterade, låt dem rinna av lite på papper. Pensla eventuellt langosen med smält smör/olivolja med pressad vitlök i, om du vill äta dem med salta tillbehör. Servera langosen varma tillsammans med valfria tillbehör.
 
Tips!
Det går förstås också bra att göra langos med färsk jäst, men då får man istället fingervärma mjölken. Det går också bra att äta langos som en dessert, då tillsammans med t ex grädde, glass, sylt, färsk frukt, chokladsås o sv.

Recept: Superbröd 2.0

 
För ungefär två år sedan (om inte mer, t om) så lade jag upp ett recept på ett så kallat "Superbröd" <se originalreceptet här> som faktiskt också är ett utav mina absoluta favoritbröd, någonsin! Det är ett jättegott, oerhört saftigt och ett riktigt lättbakat bröd som man rör ihop på ynka fem minuter. Dessutom är det ganska nyttigt (...bortsett från att det innehåller lite brödsirap, men det är ingen större mängd och dessutom fördelas det på två stycken limpor) och man kan själv bestämma lite utav innehållet.
 
 
Jag fyller ofta brödet med krossade linfrön, havregryn, hasselnötter/solrosfrön och russin samt hackade aprikoser. Sedan går det såklart att variera hur man vill och jag har använt all möjlig slags torkad frukt och nötter i detta bröd! Att tillsätta torkade fikon är också en utav mina favoritkombinationer. Vätskan i brödet består utav 1 liter standardfilmjölk, detta är alltså ett filmjölksbröd.
 
Jag har tänkt lite på hur man skulle kunnna göra brödet lite nyttigare (trots att det visserligen redan är rätt nyttigt, som sagt), och har därför provat att byta ut vissa delar utav innehållet till lite nya ingredienser. Bl a så har jag bytt ut standardfilmjölken till lättfilmjölk, och ersatt en del utav mjölet med "One bake" (= ett proteinpulver anpassat för höga temperaturer, perfekt till bakning och ett nyttigare alternativ - finns att köpa hos <Fitnessguru>). Jag har också testat att ersätta brödsirapen med honung, och också tillsatt lite organiskt jordnötssmör i brödsmeten. Resultatet blev superbra och jag tycker nog faktiskt att brödet blev lite fluffigare än vanligt! Funderar om det kan bero på "One bake"-pulvret, kanske...? Har ingen aning, men gott blev det i alla fall!
 
Hur som helst så tycker jag absolut att ni MÅSTE testa att baka detta brödet, för det är verkligen jättegott och troligtvis rätt omöjligt att misslyckas med. Testa, testa! :-)
 
  
Till vänster: Såhär ser "One bake"-pulvret ut. Påminner om mandelmjöl tycker jag. Men "One bake" är dock smak- och doftfritt, så man kan använda det till både sötade och icke-sötade bakverk. Perfekt som sagt både till bakverk och bröd! Till höger: Organiskt jordnötssmör med lite havssalt, från <Fitnessguru>.
 
Rör ihop filmjölk, bikarbonat, salt och honung (eller brödsirap) i en stor skål. Tillsätt de övriga ingredienserna -mjöl, nötter, frön och torkad frukt - och blanda till en lös smet.
 
Stjälp upp smeten och fördela den jämnt i två stycken brödformar. Strö över valfria nötter/frön och in i ugnen i ungefär 75-85 minuter.
 
  
Till höger: I brödformen innan gräddningen. Till vänster: Klart bröd. Första dagen är brödet lite "hårt" på ytan, men ju längre och fler dagar brödet får stå, desto saftigare blir det! Eftersom det blir två limpor utav detta recept så fryser jag alltid in en utav dem.
  

 
 Superbröd 2.0
2 limpor
 
1 liter lättfilmjölk
1,5 dl flytande honung
1,5 tsk bikarbonat
1-2 tsk salt
3,5 dl vetemjöl
3,5 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
3 dl "One bake"
1 dl solrosfrön och/eller pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl valfria nötter (t ex valnötter, hasselnötter jordnötter o sv...)
1 näve torkad frukt (t ex aprikos, fikon, torkade hallon o sv...)
2 stora skedar organiskt jordnötssmör
 
Gör såhär:
Häll filmjölk, bikarbonat och brödsirap i en skål. Blanda ordentligt med en slev. Blanda sedan ner vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl och "One bake". Blanda igen (se till att det verkligen har blandats ordentligt!) och tillsätt sedan solrosfrön och/eller pumpakärnor, linfrön, russin, nötter/frukt och jordnötssmör. Blanda till en härlig smet. Obs! Smeten skall vara lös.
 
Smörj två stycken avlånga brödformar (cirka 1½ liter á styck) och fyll dem med lika stor mängd utav degen.
Strö gärna över lite nötter och eventuellt flingsalt om du vill! Grädda sedan bröden i 175 grader i mitten utav ugnen i 1½ timme. Jag personligen brukar ha inne bröden i ungefär 75 minuter, d vs lite kortare gräddningstid.
 
Tips!
Lägg över ett aluminiumfolie eller bakplåtspapper över bröden efter ungefär 50-60 minuter utav gräddningstiden.

Låt brödet svalna av ordentligt innan du skär upp det. Med fördel kan man också låta brödet ligga i en plastpåse över natten, då det gärna får stå och "dra" i rumstemperatur. Frys in brödet så fort det har svalnat av, det ger ett saftigt bröd (och precis som färskt) när du tinar det igen.