Citron- och lakritscupcakes

 
 
Idag fick jag hem ett jätteroligt, litet bakpaket från webshopen <LittleDessert> med bl a lite bakformar och annat skoj (kommer visa lite mer i ett annat inlägg och berätta vad jag fick). Jag blev lite baksugen med dessa söta muffinsformar - se nedan - och kände att jag var tvungen att baka något på stört. Dessutom hade jag salt- och sötlakritsfluff redo att vispas i kylen, så vad kunde vara mer passande än att baka lite snabba cupcakes?
 
Egentligen hade jag tänkt göra en citron- och lakritstårta idag men jag hade inte riktigt lust med det. Ville så gärna testa dessa bakformar som jag sett i så många bakbloggar. Kan inte säga att jag är annat än förtjust! Bakformarna håller sig stabila utan muffinsplåt och ändrar inte färg, eller blir grådassiga och genomskinliga (...jag hatar verkligen när muffinsformar blir såna) efter gräddning. Big like!
 
Om ni är sugna på ett testa att baka dessa citron- och lakritsmuffins så kika på receptet lite längre ned efter bilderna. Muffinsen består mer eller mindre utav "vanliga" citronmuffins (med både citronsaft- och citronskal i) med lakritsmousse/fluff. Toppingen är pudrad med lakritspulver och dekorerade med några mjuka, supersalta lakritsgodisar.
 
Lycka till och ha en fin dag allesammans! ♥
 
  
Muffinsformar från <LittleDessert> som drivs av jättegulliga Jennifer Lindberg. Tack Jennifer för den fina presenten, du är guld värd! ♥
 
 
 
Citron- och lakritscupcakes
- cirka 12 stycken normalstora muffins med tillhörande topping
 
Citronmuffins:
2 ägg
2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2-1 citron (saften och rivet skal)
1 dl naturell olja (t ex rapsolja, solrosolja)
1 dl mjölk
 
Gör citronmuffinsen såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst, tills det blir riktigt vitt och fluffigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål vid sidan. Tillsätt i äggsmeten och häll sedan i de övriga ingredienserna. Vispa på låg hastighet tills allt blandats ordentligt. Häll upp i muffinsformar (gärna ståendes i en muffinsplåt, om formarna är tunna) och grädda i mitten utav ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått lite fin färg.
 
Lakritsfluff/mousse:
5-6 dl grädde
140 gram söt- och/eller saltlakrits utav valfri sort (karameller eller godisar)
 
Gör lakritsfluffen/moussen såhär:
Häll grädden i en kastrull och häll i godisarna. Låt godiset smälta på svag/medelvärme och rör om ofta (så att godiset inte fastnar i botten på kastrullen). Viktigt är att smeten inte får börja koka, det kan förstöra hela processen! När allt har smält ordentligt så ställ smeten i kylen och låt den stå minst 6 timmar, eller ännu hellre över natten. Vispa sedan upp som "vanlig" grädde tills önskad konsistens/tjocklek och spritsa sedan över muffinsen.
 
Tips!
Jag rekommenderar att man använder sig utav både söt- och saltlakrits (ungefär 50/50) för det blir verkligen fantastiskt gott! Eftersom lakritsgodisar generellt sett oftast inte innehåller gelatin kan det ta väldigt, väldigt lång tid att få godisarna att smälta ordentligt. Innehåller godiset däremot gelatin brukar det smälta väldigt snabbt! Man får ha tålamod och växelvis sänka/höja temperaturen beroende på hur det går.
Dekorera gärna muffinsen (när du spritsat klart) med lakritspulver (Hockeypulver fungerar också!) och eventuellt några lakritsgodisar i mindre bitar - eller lakritsströssel!

Recept: Perfekta vanilj- och hallonmuffins

 
 Här kommer receptet på ett par saftiga vanilj- och hallonmuffins, som alltid blir lika bra! Detta är en variant utav ett tidigare recept jag lagt ut (se här), men detta receptet har jag dock ändrat lite i smaken och innehållet. Principen och receptet är egentligen detsamma. Oftast när man gör muffins så brukar de ju bli lite "halvtråkiga", d vs inte så fina, höga och fluffiga som man ju helst önskar! Dessa muffins blir dock alltid jättefina och de jäser på höjden. Jag har heller aldrig varit med om att de rinner över formen under gräddning, och det är ju ett jättestort plus!
 
Rekommenderar verkligen dessa muffins varmt.  Se receptet nedan. 
 
  
 
Perfekta vanilj- och hallonmuffins
- 12 stycken normalstora muffins
 
125 gram margarin
2 ägg
2 dl mjölk
3,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt (kan uteslutas)
1-2 dl frysta hallon (färska går också bra)
 
Gör såhär:
Smält margarinet och tillsätt sedan mjölken och äggen, och vispa ihop med en elvisp. Blanda alla de torra ingredienserna i en skål vid sidan, och häll sedan i äggsmeten. Vispa till en slät smet. Häll slutligen i hallonen och vispa ordentlgit. Det gör inget att bären går sönder, det blir gott ändå när de "fördelar" sig mer i smeten. Häll smeten i muffinsformar, placerade i en muffinsplåt. Grädda muffinsen i mitten utav ugnen i 175 grader i cirka 25-30 minuter.
 
Tips!
Fyll muffinsen nästan till kanten utav formen. Försök gärna att fördela smeten som en liten "kulle" i muffinsformen (minimerar risken att den jäser över). Jag har aldrig misslyckats med dessa muffins och tycker att receptet är jättebra.

Recept: Pepparkaksmuffins med lingon

 
 
Idag fick jag ett litet "infall" att baka när jag plötsligt blev sugen på kombinationen lingon- och pepparkaka. Vad är då inte bättre att göra en form utav mjuk pepparkaka med lingon (japp, har gjort det innan och det är supergott)?! Tyvärr hade jag ingen lust att slänga ihop en hel kaka utan var hellre sugen på något i muffinsform så det fick helt enkelt bli lingonmuffins med lite pepparkakskryddor.
 
Det jag tycker är lite mysigt med dessa muffins är att de ALLTID blir lika fluffiga och fina, - varje gång! Jag har aldrig misslyckats med dessa och det är en sann glädje när man hittar ett så bra recept.
 
Testa gärna receptet och berätt hur det gick för er...? Jag tvivlar nästan på att man kan misslyckas med dessa i alla fall!
 
  
 
Pepparkaksmuffins med lingon
- 12 stycken normalstora muffins
 
125 g margarin
2 dl mjölk
2 ägg
2,5-3 dl socker
1 tsk vaniljsocker 
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt 
2-4 msk pepparkakskrydda
1-2 dl frysta lingon (färska går också bra)
 
Gör såhär:
Smält margarinet och tillsätt sedan mjölken och äggen, och vispa ihop med en elvisp. Blanda alla de torra ingredienserna i en skål vid sidan, och häll sedan i äggsmeten. Vispa till en slät smet. Häll slutligen i lingonen och vispa på låg hastighet lite snabbt (vispa inte länge, då kan bären gå sönder). Häll smeten i muffinsformar, placerade i en muffinsplåt. Grädda muffinsen i mitten utav ugnen i 175 grader i cirka 25-30 minuter.

Tips!
Fyll muffinsen nästan hela vägen upp kanterna, detta är ingen smet som "pyser" över utan de växer endast på höjden. Jag har aldrig misslyckats med dessa muffins och tycker att receptet är jättebra!
Det går givetvis bra att byta ut ingredienserna, mot t ex enbart vaniljsocker (uteslut pepparkakskryddan) och frysta blåbär - det blir jättegott också!