Här kommer receptet på mina egna kardemummamuffins som också innehåller hackad sötmandel.

Vad är då bakgrunden till detta recept?

Jag skulle baka muffins och hade lite "hjärnsläpp", d vs oinspirerad. Försökte komma på något nytt, och gott. Ville göra någon god smakkombination och i skafferiet hittade jag kardemummakärnor (personligen så älskar jag bakverk med kardemumma i, sååå gott!) och en påse med sötmandel. Kardemummakärnorna krossade jag i en mortel. Sötmandeln hackade jag grovt. Sedan slängde jag detta i smeten och rörde om försiktigt.
Till dessa muffins spritsade jag gräddsmörkräm (smaksatt med lite vanilj). En person som jag bjöd detta på tyckte att det påminde väldigt mycket om semlor, vilket jag tar som ett bevis för att det är en god kombination. ;}

Kardemummamuffins med hackad sötmandel
~ 12 stycken normalstora muffins

100 g rumstempererat smör
2½ dl socker
½ dl florsocker (kan uteslutas)
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2-3 tsk bakpulver
½ dl mjölk
½ msk kardemummakärnor
en näve sötmandel

Gör såhär:Sätt ugnen på 200 grader. Vispa det rumstempererade smöret tillsammans med socker, florsocker och vaniljsocker. Vispa tills smör- och sockerblandningen blir vit och "fluffig". Fortsätt att vispa samtidigt som du tillsätter ett ägg åt gången.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål, blanda gärna med gaffel så att allt blandas ordentligt. Häll i mjölblandningen i smeten. Tillsätt mjölken och vispa lite. Krossa kardemummakärnorna i en mortel. Hacka sötmandel grovt (ganska stora bitar) och tillsätt de båda ingredienserna. Blanda försiktigt. Häll upp i muffinsformar. Låt muffinsen gräddas i mitten utav ugnen (alltid!) i cika 12-15 minuter.





Muffinsformarna kommer från Vestli House {länk}

Här kommer receptet på mina vanilj/chokladmuffins (tigermuffins) fyllda med körsbär. Dessa muffins har jag spritsat med gräddsmörkräm och dekorerat med en färsk physalis.
Dessa muffins är helt enkelt små delikata bakverk som absolut ingen (!) kan motstå. En väldigt god dryck till detta är citronlemonad, som bryter av väldigt bra med sin syrlighet.

Tigermuffins med körsbär
~ 12 stycken normalstora muffins

15-20 stycken körsbär
100 g rumstempererat smör
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker (kan uteslutas)
3 st ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2-3 msk kakao
½ dl mjölk

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj, kärna ur och hacka körsbären. Vispa smör, socker, vaniljsocker och florsocker (kan uteslutas) tills det blir en krämig, luftig massa. Fortsätt vispa och tillsätt äggen, ett åt gången. Blanda vetemjölet och bakpulvret i en skål (blanda gärna med gaffel så blandas allt riktigt ordentligt). Häll i mjölblandningen i äggsmeten och vispa tills smeten har blivit jämn. Tillsätt mjölken. Ta ut halva smeten och lägg den separat i en skål. Tillsätt kakao i den ena smeten och vispa till det blir jämnt. Lägg först i en klick utav den ena smeten (välj själv vilken) i muffinsformarna. "Strössla" över lite hackade körsbär, och tryck till lite försiktigt. Lägg slutligen en klick utav den andra smeten ovanpå körsbären. Grädda i mitten utav ugnen i cirka 12-15 minuter. 


Skölj, kärna ur och hacka körsbären ordentligt! Ingen vill riskera att bryta tanden pg a en kärna. ;}



Tips!
Grädda gärna muffinsen i en muffinsplåt. Jag använder alltid det. Spritsa gärna muffinsen med något gott (som jag har gjort). I detta fallet använde jag gräddsmörkräm, en smörkräm som inte alls är sådär "smörig" och som uppskattas utav de flesta. Dekorera gärna med en färsk frukt, här har jag använt physalis.
En god dryck som passar till dessa muffins (och sommarens alla bestyr överhuvudtaget!) är citronlemonad, något som går att köpa men som är enkelt att göra själv.

{Recept på gräddsmörkräm hittar du här}

{Recept på citronlemonad hittar du här}

Idag tänkte jag bjuda på ett recept som består utav citronmuffins, fyllda med lemoncurd. Denna gången är det faktiskt inte jag som står för receptet. Det var nämligen så att min svägerska, Safora, ville visa mig dessa smaskiga muffins som hon har fastnat för! Ett sådant erbjudande tackar man ju inte nej till i första taget. I alla fall inte jag. :}

Muffinsen var goda - särskilt med lemoncurd'en i. Helt ärligt talat, så var det faktiskt första gången som jag själv har smakat lemoncurd. Det låter kanske konstigt, men det är sant! ;} Något som jag dock har märkt med citronmuffins-recept, är att själva muffinsen färdiggräddade och klara brukar bli ganska beska. :\ Även fast man inte har alls mycket citronsaft i (och ibland ingen citronsaft överhuvudtaget). I 90 % av alla gånger som jag själv gör citronmuffins brukar jag tillsätta lite extra socker.

{ Det hemliga lilla knepet när man gör muffins är egentligen att smaka på smeten. Är smeten god, då blir också själva muffinsen garanterat goda! Så: smaka alltid på smeten och försök komma på om det bör tillsättas något extra utav någon ingrediens! }

Receptet på citronmuffinsen kommer ursprungligen från Matklubben.se (där man måste vara medlem, skitjobbigt att behöva hålla på att logga in... hmm) men här kommer det ändå:

Citronmuffins med lemoncurd
~ 12 stycken normalstora muffins

3 3/4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
3/4 dl florsocker med citronsmak (eller vanligt florsocker)
125 gram rumsvarmt smör
1 dl socker (jag föreslår mer socker 2-2½ dl, det känns som om det fattas lite faktiskt...)
2 ägg
1 1/4 dl filmjölk
1/2 dl lemoncurd (eller citronmarmelad)

Gör såhär:
Ta ut smöret och låt det bli rumstempererat (tar cirka 15-20 minuter). Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa smöret smidigt - tills det blir mjukt - med en elvisp. Tillsätt socker och vispa tills det blir vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget medans du vispar. Rör i filmjölken. Vänd ner mjölblandningen tills det blir en smidig smet. Klicka ut smet i muffinsformar, fyll till cirka 1/4. Lägg i 1-2 teskedar lemoncurd, fyll sedan på igen med smet till 3/4 av formen. Grädda muffinsen i 10-12 minuter mitt i mitten utav ugnen.

Tips!
Jag personligen tycker att receptet bör ha lite extra socker.
Spritsa gärna ut muffinssmeten, så blir de jämna och fina. Byt gärna ut lemoncurden mot något annat, om du vill. Men tänk på att det du använder måste vara ganska fast, och inte jätterinnande. Det går också bra att använda sylt om man vill. :}

  



Muffinsformarna kommer från Siluett Of Sweden {länk}

Som morotskaka med kanel (och en "nypa" kardemumma) - fast i muffinsformat istället. Dessa muffins är mycket saftiga men har ingen klassisk "morotskaks-glasyr". Men jag lovar att det är inget du kommer att sakna om du gör som jag och fyller muffinsen med vitchoklad-fluff istället. Den vita chokladen bryter av väldigt bra mot den lite kryddiga smaken i själva muffinsen. Toppa gärna muffinsen med något annat gott, t ex marängsmörkräm som verkligen gör pricken över i:et med denna goda muffin!

Morotsmuffins
~ 12 stycken normalstora muffins

2 medelstora morötter
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
2-3 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 msk citronjuice (kan uteslutas)
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Skala och riv morötterna (finriv) så länge. Blanda kanel, kardemumma, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda gärna med gaffel så blandas allt ordentligt. Häll i mjölblandningen i äggsmeten och vispa så att allt blandas ordentligt, men vispa försiktigt och inte på högsta hastighet (om du vispar för snabbt försvinner luften ur äggsmeten och muffinsen blir platta och väldigt tråkiga). Tillsätt det smälta smöret under omrörning. När smeten är jämn, fördela den i 12 stycken normalstora muffinsformar och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

När muffinsen har svalnat ordentligt, ta en äppelurkärnare och stick ner i mitten utav varje muffins. På så sätt får du ett "hål" du kan fylla med vitchoklad-fluff (eller något annat du tycker är gott)!

För att göra vitchoklad-fluff, klicka dig fram till receptet i länken här nedan:
{Hur man gör fluff}

För att göra marängsmörkräm, klicka dig fram till receptet i länken här nedan:
{Hur man gör marängsmörkräm}




En morotsmuffin, just denna fylld med vitchoklad-fluff och toppad med marängsmörkräm. Smaskens att unna sig en fredagskväll!

Jag vet att det låter uttjatat, men här snackar vi en riktigt, riktigt god topping. Smörkrämernas allra egen "Rolls Royce". Smakar egentligen inte alls smörkräm, vilket kan vara bra eftersom det finns en del personer som ogillar smörkräm överhuvudtaget. Denna marängsmörkräm är otroligt god, mjuk och len i konsistensen. Helt följsam mot gommen, som att komma till himmelriket för smaklökarna :} 
Det som är också är bra är att denna marängsmörkräm blir så pass vit att den blir jättefin att färga med hushållsfärger - det krävs mindre mängd och färgerna blir riktigt ljusa och klara (me love)! Smaken är ganska neutral (well, det smakar lite maräng - men det är gott ju?) så det går mycket bra att smaksätta med olika essenser också. Jag har provat med bl a päronessens, och det smakade som päronglass :} Helt ljuvligt, kan inte säga något annat!
Rekommenderar verkligen denna variant, och låt er inte avskräckas utav "visp-momentet" som kan verka jobbigt men som i själva verket inte är så jobbigt som det låter. Detta receptet är lite utav mitt eget, då jag har gjort om det lite för en bättre konsistens och godare smak :}

Swiss Meringue Buttercream (Marängsmörkräm)
~ 12 spritsade, mellanstora cupcakes

2 äggvitor
1, 3/4 dl socker
saft från ½ citron
200 g smör
2-3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Gör såhär:
Ta ut smöret i rumstemperatur (så att det blir mjukt och följsamt när du sedan ska vispa det). Häll upp varmt vatten till cirka hälften eller 3/4 i en kastrull och sätt på spisen på medelhög-hög värme. Blanda äggvitorna, sockret och saften från citronen i en rostfri skål och vispa kraftigt över vattenbad. Marängen ska tjockna och bli hård - så hård att skålen ska kunna hållas upp och ner utan att marängen rör sig ur fläcken! (Detta moment brukar ta cirka 5-6 minuter). Om man har en hushållstermometer ska temperaturen i marängen nå cirka 65 grader.
När detta moment är klart, ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa under hög hastighet tills marängen har kallnat. (Detta moment kan ta uppemot 8-10 minuter, så kör gärna i en hushållsassistent om du har en). Tillsät lite smör åt gången, då och då. När marängmsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker. Vill du att marängsmörkrämen ska smaka sötare, tillsätt mer florsocker.

Tips!
När du ska vispa marängen över vattenbad, ta gärna en skål som är större än kastrullen. På så sätt kan "marängskålen" vila på kastrullen och du slipper hålla i den så mycket. Smaksätt gärna marängsmörkrämen med någon essens, det blir riktigt gott!
Det går också jättebra att använda marängsmörkrämen till att spackla tårtor med. Denna smörkräm kan man också frysa utan problem.




SMB färgad med grön hushållsfärg, och smaksatt med päronessens. Yummie!

Goda chokladmuffins som smakar både banan och choklad. Ännu smarrigare blir det om du slänger i några "smarties" i muffinssmeten! Jag toppade dessa muffins med Marängsmörkräm m. päronsmak och det blev något grymt gott - om jag får säga det själv... :}

 Banan- och chokladmuffins med Smarties
~12 normalstora muffins

2 dl socker
2 ägg
50 gram smör
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2-3 msk kakao
2½ dl vetemjöl
1 banan (skivad)
Smarties, mängd efter smak (kan uteslutas, jag använde dock "mini-Smarties", cirka 3/4 dl)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret och låt det svalna litegrann. Vispa ägg och socker (hårt!) tills det blir vitt och poröst (luftigt). Blanda bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl i en skål. Blanda gärna med en gaffel (så är du säker på att allt blandas ordentligt, och du slipper div. klumpar). Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten, vispa på låg hastighet tills allt har blandats. Tillsätt mjölken och det smälta smöret i smeten, blanda. Om du vill, häll i Smarties i önskad mängd och rör om försiktigt så att Smarties'en inte går sönder. Häll smeten i muffinsformar till lite, lite mindre än hälften. Skiva en banan och tryck försiktigt i en bananskiva i mitten utav varje muffins. Grädda i mitten utav ugnen i cirka 10 minuter.

Tips!
Byt gärna ut Smarties'en mot någonting annat som du tycker är gott, t ex "M&M's", "Never Stop" eller varför inte hackade chokladbiter som sakta får smälta i muffinsen?



 
Muffinsformarna kommer från Siluett Of Sweden {länk}

Ännu ett muffinsrecept med färska eller frysta bär. Inspirerade utav receptet på dessa {Blåbärsmuffins}. Det blir väldigt, väldigt gott om man använder frysta hallon i muffinsen. De är lite syrligare än färska hallon, och  det bryter av på ett perfekt sätt om man har en söt frosting till topping. Muffinsen är såklart väldigt vackra och goda att äta som de är. Välj själv hur du vill äta dem.

Hallonmuffins med marsipan
~ 12 st normalstora muffins

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl hallon (färska eller frysta, spelar ingen roll)
75-100 g marsipan (kan uteslutas)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut smöret och låt det stå i rumstemperatur i cirka 10 minuter. Lägg i smöret och sockret i en skål och vispa håer (med elvisp) tills smöret blit "vitt" och tills konsistensen verkar ha blivit aningen luftigare. Rör ner ett ägg åt gången, samtidigt som du vispar. Tillsätt sedan vaniljsockret och mjölken. Blanda vetemjölet och bakpulvret i en skål, gärna med gaffel så att allt blandas ordentligt.
Häll smeten i muffinsformar och fyll till lite mindre än hälften. Om du vill kan du fylla till hälften också, men absolut inte mer än så. Fördela hallonen jämnt i muffinsformarna, och tryck ner dem lite försiktigt. Skiva marsipanen tunt (eller riv med rivjärn) och tryck ner skivorna lätt över hallonen . Grädda sedan muffinsen i mitten utav ugnen i cirka 15 minuter.


Fördela hallonen jämnt i alla muffinsformarna, och tryck ner dem lite lätt.


Skiva marsipan tunt och lägg över hallonen. In i ugnen!


Färdigggräddade och fullkomligt underbara hallonmuffins med marsipan. Me love!

Här kommer mitt recept på blåbärsmuffins med mandelmassa. Dessa muffins är grymt goda och saftiga, men blir snäppet godare om man överst tillsätter lite mandelmassa som sedan får smälta i ugnen medans muffinsen gräddas. Låter inte det gott? :}

Blåbärsmuffins med mandelmassa
~ 12 st normalstora muffins

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl blåbär (färska eller frysta, spelar ingen roll)
75-100 g mandelmassa (kan uteslutas)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut smöret och låt det stå i rumstemperatur i cirka 10 minuter. Lägg i smöret och sockret i en skål och vispa håer (med elvisp) tills smöret blit "vitt" och tills konsistensen verkar ha blivit aningen luftigare. Rör ner ett ägg åt gången, samtidigt som du vispar. Tillsätt sedan vaniljsockret och mjölken. Blanda vetemjölet och bakpulvret i en skål, gärna med gaffel så att allt blandas ordentligt.
Häll smeten i muffinsformar och fyll till lite mindre än hälften. Om du vill kan du fylla till hälften också, men absolut inte mer än så. Fördela blåbären jämnt i muffinsformarna, och tryck ner dem lite försiktigt. Skiva mandelmassan tunt och tryck ner dem lätt över blåbären. Grädda sedan muffinsen i mitten utav ugnen i cirka 15 minuter.

Tips!
Om du vill så kan du ju också dekorera muffinsen när de är färdiggräddade och har svalnat. White Chocolate Frosting, som ses på bilden nedan, passar extra bra till blåbärsmuffins! :} Receptet hittar du {här}

Förförande goda muffins med en lätt smak utav "jul". Ännu smaskigare blir det om du tillsätter en topping, gärna moccasmörkräm som passar alldeles utmärkt till muffinsen.