[Recept: Saffranspannacotta]

 
Finns det något så gott som saffran i desserter?! Åtminstone jag älskar det och tycker att det ger en så härlig och framförallt fyllig smak (...och doft). Ni som följt mig ett tag har nog märkt hur mycket jag gillar just pannacotta, och att göra sådana här läckra "smådesserter" i tjusiga formar är ju bara så roligt. Detta är en variant med smak av saffran och syrlig hallonsås, dekorerad med granatäppelkärnor -  en nästintill oslagbar kombination, om jag får säga det själv...
 
Receptet följer under bilderna! Lycka till!
 
 
Dekorativt med citronmeliss, och fina "Amuse bouche"-formar från [Duni], så praktiska! Jag får ofta förfrågningar om liknande formar och fördelen är att Duni har en egen webbutik där de även säljer till privatpersoner (vilket inte alltid är så självklart när det gäller sådana här förpackningar, en del återförsäljare säljer enbart till företagare).
 
Saffranspannacotta
cirka 6 portioner
 
4 dl grädde
1 dl mjölk
4-5 tsk socker
1 paket saffran + 1 tsk socker
2 tsk gelatinblad (eller motsvarande mängd pulver)
 
Hallonsås:
1,5 dl färska eller frysta hallon
1 tsk socker (kan uteslutas)
1-2 msk vatten
 
Till dekoration:
Granatäppelkärnor
Citronmeliss (kan uteslutas)
 
Gör pannacottan såhär:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål i cirka 5-10 minuter.
Häll grädden och mjölken i en tjockbottnad kastrull. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker. Blanda allt socker och saffran i kastrullen. Låt alltsammans sjuda på svag värme i ungefär fem minuter tills vätskan blir varm. Rör ner gelatinet i den varma pannacottan - rör om ordentligt så att allt gelatin löser upp sig. Häll upp pannacottan i "Amuse bouche"-skålar av valfritt slag. Placera formarna i kylskåpet i några timmar så att pannacottan stelnar. När pannacottan har stelnat ordentligt portionerar du ut hallonsås i varje form, och dekorerar överst med granatäppelkärnor.
 
Gör hallonsåsen såhär:
Lägg hallonen - om de är frysta - i en kastrull. Värm upp och låt dem koka tills det blir en tjock sås - om såsen känns för tjock kan du spä ut litegrann med vatten. Smaka eventuellt av med en liten mängd socker om du tycker att hallonsåsen är för syrlig. Låt hallonsåsen svalna helt och portionera ut i varje form.
 
Tips!
Hallonsåsen kan förberedas (och hinner kallna i god tid) under tiden pannacottan stelnar i kylskåpet. Det går också bra att byta ut gelatin mot t ex gelésocker eller agar-agar för en vegetarisk version.

[Polly-kladdkaka med fluff]

 
Här kommer ett recept på en underbart härlig "Polly"-kladdkaka med Polly-fluff (de härliga spritsade "virvlarna" ni ser överst på kladdkakan). För oss som älskar kladdkaka är detta den ultimata varianten, då smaken av Polly verkligen höjer heeela kakan, wow! Det var svårt att inte äta upp hela skålen med vispad Polly-fluff. 
 
Nytt i mitt kök är också den fina assistenten från [Ankarsrum], och åh - vad skönt det är att ha en riktig assistent som gör jobbet! Den gör ju verkligen sitt namn värd! Faktum är att jag har haft perioder då jag "dragit mig för" att baka, både bröd som kräver intensiv knådning och bakverk som kräver elvisp. Man orkar helt enkelt inte orkar stå där och kämpa. Man undrar ju hur man har kunnat klara sig utan en assistent när man väl har haft en!
 
Receptet på kladdkakan följer under bilderna!
 
Obs!
Tänk på att Polly-fluffen MÅSTE stå i kylen i minst 6 timmar innan du vispar upp den, annars förstörs hela fluffen. Tänk på det innan du börjar att baka denna kladdkaka!
 
 
 
Polly-kladdkaka med Polly-fluff
~ en kladdaka cirka 8 portioner
 
Polly-kladdkaka
3 st ägg
4,5 dl socker
250 gram smält smör
2,5 dl vetemjöl
3 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
en knivsudd bakpulver
5 msk kakao
1 påse "Polly Original" (cirka 130 gram)
 
Polly-fluff
1,5 påse "Polly Original" (cirka 180 gram)
3 dl grädde
 
 
Gör kladdkakan såhär:
Vispa ägg och socker så att det blir vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål, blanda ordentlihgt. Rör sedan ner torrvarorna i äggsmeten. Häll i det smälta smöret, och rör till sist ned 1 påse "Polly Original" och blanda försiktigt. Grädda i ungefär 50-60 minuter i mitten utav ugnen, i 150 grader.
 
Gör Polly-fluff såhär:
Dela godisarna på mitten (annars tar det oerhört lång tid för dem att smälta helt!). Lägg Polly-godisarna och grädden i en kastrull. Värm upp på svag värme och rör om ofta. Det får absolut inte koka, då förstörs hela fluffen och går inte att vispa upp i efterhand. När allt har smält, ställ svalt i kylskåpet i minst 6 timmar innan du vispar upp till en härlig fluff.
 
Spritsa sedan fluffen över din kladdkaka och dekorera valfritt - jag använde färska hallon och Polly-godisar, mums!
 
 
 

Recept: Broccoli- och purjolökssoppa

 
Här kommer recept på en jättesmidig, snabb och krämigt god broccolisoppa med purjolök. Denna måste ni testa! Den är väldigt god att äta tillsammans med knapriga krutonger (eller örtkryddade mini-grissini, enligt bild) och passar också bra tillsammans med vitlöksbröd till.
 
Broccoli- och purjolökssoppa
2 färska broccolibuketter
1/2 purjolök
2 msk vetemjöl
ca 1 liter mjölk
5 dl grädde
Grönsaksbuljong, salt och peppar
 
Gör såhär:
Smält smöret i en stekpanna. Skiva purjolöken och stek tills den börja att bli lite mjuk. Riv av små broccolibuketter (väldigt små) och stek i några minuter tills de blir lite mjuka. Häll på cirka 2 msk vetemjöl, rör om ordentligt / blanda väl. Häll på mjölken och grädden. Krydda med grönsaksbuljong, salt och peppar - eventuellt chili om du vill ha lite sting! Servera genast, då är den allra godast!
 
Mini-grissini (dessa örtkryddade, mums!) och rostade pumpafrön passar bra att servera till soppan.