Här kommer ett recept på syrlig lingongrädde, ett recept jag i skrivandes stund aldrig har testat men som jag misstänker är jättegott! Lingongrädden innehar samma princip som tidigare gräddmousser jag lagt ut recept på.
Jag tror att denna lingongrädde skulle vara jättegod till en chokladtårtbotten med ett lager vaniljkräm och marängkräm, låter inte det gott?

Passar gott till smaker som:
Kladdkakemuffins, ljus tårtbotten, chokladtårtbotten
Vanilj, choklad, grädde, marängkräm

Syrlig lingongrädde
~ 1 lager tårtfyllning

3-5 dl grädde
2-3 dl frysta/halvtinade eller färska lingon
1-2 dl lingonsylt
marsánpulver efter behov

Gör såhär:
Vispa grädden hårt. Tillsätt eventuellt lingonsylt och frysta/halvtiande lingon efter smak. Vispa tills lingonen har slagtis sönder och mosats lite. Om grädden är för lös, tillsätt marsánpulver och vispa tills önskad konsistens. Grädden blir fastar ju mer marsánpulver du har hällt i, så börja med att tillsätta en liten mängd först och öka på i efterhand om det behövs. Tänk på att marsánpulver också sväller lite extra efter några minuter!

Tips!
Passar också jättegott till kladdkaka!

Här kommer ett recept på en jättegod blåbärsgrädde. Receptet innehåller samma grundprincip som gräddmousser med marsánkräm [läs mer om det här], vilket gör att man slipper ämnet gelatin för att få moussen fast. Marsánkrämen gör dessutom att gräddmoussen blir lite söt i smaken, så man slipper att tillsätta socker/vaniljsocker i receptet.

Blåbärsgrädde passar bra till smaker som:
Kladdkakemuffins, ljus tårtbotten, chokladtårtbotten
Vaniljkräm, lemoncurd/lemoncurdgrädde, grädde, marängkräm

Blåbärsgrädde
~ 1 lager tårtfyllning

3-5 dl grädde
2-3 dl frysta/halvtinade eller färska blåbär
1-2 dl blåbärssylt (kan uteslutas i detta receptet om man använder frysta/halvtinade blåbär)
marsánpulver efter behov

Gör såhär:
Vispa grädden hårt. Tillsätt eventuellt blåbärssylt och frysta/halvtiande blåbär efter smak. Vispa tills blåbären har slagtis sönder och mosats lite. Om grädden är för lös, tillsätt marsánpulver och vispa tills önskad konsistens. Grädden blir fastar ju mer marsánpulver du har hällt i, så börja med att tillsätta en liten mängd först och öka på i efterhand om det behövs. Tänk på att marsánpulver också sväller lite extra efter några minuter!

Tips!
Passar också jättegott till kladdkaka!

Vi äter inte gelatin hemma och då blir utbudet utav egentillverkade mousser lite snålt, eftersom ju de allra flesta recept mousser (i alla fall på internet) innehåller gelatin. När jag skall göra olika tårtfyllningar- och mousser som innehåller frukt, t ex hallon, brukar jag istället göra som mitt recept nedan.
Det är något jag har provat mig fram med, och jag använder egentligen aldrig något recept (utan svänger bara ihop) när jag gör denna hallongrädde. De använder jag oftast till att fylla tårtor med, men också till att fylla cupcakes med.

För att grädden skall bli stabil och inte för "rinnig" så tillsätter jag marsánpulver (den som man vispar med kall mjölk) i den färdiga hallogrädden om den är för lös.

Passar bra till smaker som:
Kladdkakemuffins, ljus tårtbotten, chokladtårtbotten
Vanilj, choklad, färska- och frysta hallon, marängkräm

Syrlig hallongrädde
~ 1 lager tårtfyllning

3-5 dl grädde
2-3 dl frysta/halvtinade hallon
1-2 dl hallonsylt
marsánpulver efter behov

Gör såhär:
Vispa grädden hårt. Tillsätt hallonsylt och frysta/halvtiande hallon efter smak. Vispa tills hallonen har slagtis sönder och mosats lite. Om hallongrädden är för lös, tillsätt marsánpulver och vispa tills önskad konsistens. Grädden blir fastar ju mer marsánpulver du har hällt i, så börja med att tillsätta en liten mängd först och öka på i efterhand om det behövs. Tänk på att marsánpulver också sväller lite extra efter några minuter!

Tips!
Passar jättegott till kladdkaka!

Jag har fått jättemånga kommentarer (och även frågor via mail) hur man gör geléhallonmousse. Denna slags mousse kallas inom vana tårtkretsar egentligen för "fluff". Det är precis som en vanlig mousse i konsistensen.
Det är verkligen jätteenkelt och smidigt att göra denna geléhallonmousse, så här kommer receptet för alla er sötsugna läsare!

Något som är viktigt att veta innan man börjar är att det är mycket viktigt att moussen får stå i kylen så länge som det står i receptet, annars går det inte att vispa den senare eftersom den skär sig, och blir grynig/vattnig. Det går absolut inte att fuska med avkylningstiden, och det går inte heller att ta till drastiska metoder som att försöka "snabbkyla" den en stund i frysen.

Passar bra till smaker som:
Ljus tårtbotten och Chokladtårtbotten
Vanilj, choklad, grädde, färska hallon, ahlgrénsbilarmousse

Geléhallonmousse
~ 1 lager tårtfyllning eller 8-10 normalstora cupcakes

3 dl grädde
60-80 g geléhallon´

Gör såhär:
Häll vispgrädden i en kastrull. Blanda ner geléhallonen. Sätt plattan på låg värme eller medelvärme, 2:an-3:an räcker. Rör om då och då, annars fastnar godisarna i bottnen och risken finns att det bränns vid. När alla geléhallon har smält ordentligt, tag av kastrullen från värmen och ställ in blandningen i kylskåpet, i minst 6 timmar. Det absolut bästa är att låta den stå över natten (ett hett tips är alltså att förbereda moussen på kvällen, dagen innan man skall använda den).

Tips!
Använd fluffen till att fylla en tårta med, eller dekorera dina cupcakes. Receptet ovan räcker till ett lager tårtfyllning eller 8-10 cupcakes. Ibland vill man kanske sätta mer färg på sin mousse (oftast blir de ju ganska färglösa eftersom det är en större mängd grädde än godis), och då är det bara att tillsätta några droppar hushållsfärg i moussen. Man kan också, om man vill förstärka smaken på sin mousse, och tillsätta några droppar essens i samma smak som innehållet (t ex; hallonessens till hallonmousse) om man tycker att smaken blev för svag.

Här kommer receptet på den efterfrågade lakritsmoussen.

Detta receptet är gjort utav lakrits som smakar just lakrits, d vs sött. Lakrits är, som många kanske inte riktigt känner till, i grunden sötsmakande.
Det som är egentligen smakar salt i lakritsgodisar är smaken utav salmiak. Man kan alltså välja att göra sin lakritsmousse med en söt eller salt smak. Tänk då på att göra inköpet utav godiset med rätt slags lakritssmak som du vill uppnå.

Jag gillar både salt- och sötlakrits och brukar göra mina mousser på tre följande sätt:

1. Med endast sötlakrits
2. Med endast saltlakrits
3. Med en större mängd sötlakrits 70%, och en mindre mängd saltlakrits 30%

Det sistnämnda alternativet ger en lakritsmousse som i botten känns söt, men ändå lite salt. Den smakar nästan identiskt med överdraget till glassen "PUCK" och brukar vara väldigt uppskattad utav både barn och vuxna.

Passar bra till:
Kladdkakemuffins, ljus tårtbotten och chokladtårtbotten
Färska hallon, hallonmousse, geléhallonmousse, vaniljkräm och ahlgrénsbilarmousse

Lakritsmousse/fluff
~ cirka 8-12 normalstora muffins eller 1 lager tårtfyllning

3 dl grädde
60-80 gram lakritsgodisar (t ex lakritsbåtar, salta fiskar etc.)

Gör såhär:
Häll grädden i en kastrull och tillsätt godiset. (Har du valt stora lakritsgodisar, klipp/hacka dem i mindre bitar så smälter de snabbare). Lägg kastrullen på spisen och sätt på medelvärme. Jag brukar "varva" lite från 2:an-4:an beroende på godissort och storlek. Värm tills allt godis har smält ordentligt. Rör om då och då så att godiset inte fastnar i bottnen utav kastrullen. Ställ blandningen i kylskåpet i minst sex timmar, eller ännu hellre över natten.
Vispa sedan upp som vanlig grädde till önskad konsistens, mjuk eller fast.

OBS!
Grädden får absolut inte koka!
Då förstörs moussen när du sedan skall vispa den. Många bakentusiaster har vittnat om en mousse som blir grynig och nästintill oanvändbar. Jag måste erkänna att mina mousser har kokat många gånger (pg a slarv från min egen sida...) men det har lyckligtvis gått bra ändå. Då har jag låtit dem stå inne över natten - och inte bara sex timmar - i kylskåpet.

Här kommer ett recept på en koksmousse som är lite syrlig i smaken. Den är väldigt smidig att göra, och kräver absolut inget krångel. Denna kokosmoussen innehåller en skvätt créme fraiche, vilket gör att själva moussen blir ganska lös. Det man kan göra för att undvika detta (om man som jag, gillar lite fastare mousser) är att vispa grädden riktigt hårt, och eventuellt tillsätta en mängd marsánpulver i "smeten".

Passar bra till smaker som:
Ljus tårtbotten och Chokladtårtbotten
Vanilj, choklad, banan, grädde

Kokosmousse
~ ett lager tårtfyllning

2 dl créme fraiche
2 dl socker
1½ dl kokosflingor
2-3 dl vispgrädde
eventuellt marsánkräm (för en fastare mousse)

Gör såhär:
Vispa créme fraiche tillsammans med socker. Tillsätt kokosflingorna.
Vispa grädden ganska hårt. Häll över kokossmeten i grädden, och vispa upp allting tills det blir lite fluffigare. Tillsätt eventuellt marsánkräm om du vill ha en fastare mousse.

Tips!
Eftersom kokosmoussen är ganska vit lämpar den sig extra bra för att färgas in med hushållsfärger. Prova!

Här kommer ett jättesmarrigt recept på en bananmousse! Jag älskar banan och tycker att denna moussen blev extremt god. Rekommenderar starkt detta receptet.

Passar bra till smaker som:
Chokladtårtbotten
Choklad, Kokos, Vaniljkräm, Maräng

Bananmousse
~ ett lager tårtfyllning

3 mogna bananer
3 äggulor (dessa används mestadels för färgens skull)
½ dl socker
2-3 dl vispgrädde
eventuellt marsánpulver

Gör såhär:
Mosa bananerna riktigt ordentligt. Vispa äggulorna tillsammans med sockret, tills det blir lite pösigt. Häll i bananerna i äggsmeten, och rör om.
Vispa grädden ganska hårt, och tillsätt banansmeten. Om du tycker att bananmoussen är för lös kan du tillsätta lite marsánpulver tills du tycker att moussen har blivit fast. Prova dig fram!

Tips!
Bananer blir ju, som vi vet, bruna efter ett tag. Även i mousseform. Om man inte gillar detta, kan man tillsätta lite pressad citron i banansmeten. Detta måste göras strax efter att bananerna har mosats. Det går också bra att tillsätta lite O'boypulver i bananmoussen, och vips har man fått en bananchokladmousse istället!

Här kommer receptet på en gräddsmörkräm som egentligen inte alls är sådär "smörig" som en vanlig smörkräm.
Det jag tycker att denna smörkräm absolut bäst lämpar sig för är att spackla tårtor, så den hamnar i tårt-kategorin. Den är len och smidig att arbeta med, och ger otroligt skarpa och fina kanter. När den får stelna till sig i kylskåpet en stund blir den lite hård och därmed väldigt "stabil" att arbeta med när man sedan skall täcka den med marsipan eller liknande.

Gräddsmörkrämen är väldigt, vädligt enkel att göra eftersom den huvudsakligen endast består utav två ingredienser. Detta recept uppskattas utav de flesta, stora som små. Gräddsmörkräm lämpar sig utmärkt till att spritsa cupcakes med, men också att spackla tårtor med och det blir ett perfekt underlag och finish. Den uppskattas utav de flesta, stoReceptet är i stor upplaga pg a att man behöver en hel burk sötad, kondenserad mjölk. Det går såklart också att halvera receptet  om du väljer att använva endast en halv burk sötad, kondenserad mjölk.

Gräddsmörkräm
~ räcker till att spritsa cirka 25-30 normalstora muffins eller till att spackla två normalstora tårtor

1 burk sötad, kondenserad mjölk
400-500 gram rumstempererat smör
1-2 tsk vaniljsocker (går att utesluta)

Gör såhär:
Skär det rumstempererade smöret i mindre bitar och lägg i en skål. Häll i en burk med sötad, kondenserad mjölk och vispa tills allt har blandats ordentligt (och konsistensen har blivit len och smidig). Smaksätt eventuellt med vaniljsocker.

Tips!
Du kan smaksätta gräddsmörkrämen med annat än vaniljsocker. Vill du ha en grädd-chokladsmörkräm, blanda i några matskedar kakao. Vill du ha kaffesmak på gräddsmörkrämen, blanda i några matskedar starkt kaffe (tänk på att den måste vara kall så att smörkrämen inte börjar "smälta"!). Det går också bra att använda essenser, prova dig fram för önskad smakstyrka. Färga din gräddsmörkräm om du vill.

Jag vet att det låter uttjatat, men här snackar vi en riktigt, riktigt god topping. Smörkrämernas allra egen "Rolls Royce". Smakar egentligen inte alls smörkräm, vilket kan vara bra eftersom det finns en del personer som ogillar smörkräm överhuvudtaget. Denna marängsmörkräm är otroligt god, mjuk och len i konsistensen. Helt följsam mot gommen, som att komma till himmelriket för smaklökarna 
Det som är också är bra är att denna marängsmörkräm blir så pass vit att den blir jättefin att färga med hushållsfärger - det krävs mindre mängd och färgerna blir riktigt ljusa och klara. Smaken är ganska neutral (well, det smakar lite maräng - men det är gott ju?) så det går mycket bra att smaksätta med olika essenser också. Jag har provat med bl a päronessens, och det smakade som päronglass. Rekommenderar verkligen denna variant, och låt er inte avskräckas utav "visp-momentet" som kan verka jobbigt men som i själva verket inte är så jobbigt som det låter. Detta receptet är lite utav mitt eget, då jag har gjort om det lite för en bättre konsistens och godare smak

Här kommer ett recept på en underbar frosting med smak utav vitchoklad. Jag har också gjort en variant med mjölkchoklad istället för vitchoklad och det blev lika gott! Denna frosting är väldigt lätt att svänga ihop, men tänk på att köra smöret ordentligt tills det inte finns några klumpar kvar.

White Chocolate Frosting
~ 10 normalstora cupcakes

150 g smör
75 g vitchoklad (utav god kvalité, t ex Fazer)
150 g naturell färskost
4 dl florsocker

Gör såhär:
Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron. När allt har smält, ställ undan det och låt det svalna. Ställ smöret i rumstemperatur. Låt det bli lite mjukt. Kör smöret i en hushållsassistent (eller med elvisp) tills det blir mjukt och "krämigt" i konsistensen. Tillsätt den smälta chokladen, färskosten och florsockret. Se till att allt blandas ordentligt. Fyll en sprits med chokladfrostingen och spritsa sedan ut dem över dina cupcakes.

Tips!
Tycker du att frostingen är alldeles för mjuk i konsistensen? Ställ in den i kylskåpet en liten stund.. Då blir den lite hårdare och lättare att arbeta med. Tycker du istället att den är för hård i konsistensen? Ställ den då i rumstemperatur en stund.